Utilisations faciles
Tofu poêlé
(3 personnes) 1 barquette de tofu nature de 250 gr - 2 échalotes ou
3 gousses d’ail - 3 cuillères à soupe de tamari ou shoyou.
Couper le tofu en tranches fines, le faire revenir à la poêle avec l’échalote ou l’ail émincé. Ajouter le tamari ou shoyou, laisser mijoter 5 minutes, servir avec des crudités ou des céréales.
Tofu macéré
(2 personnes) 125 gr de tofu nature - tamari.
Couper en dés le tofu nature, le faire macérer entre 20 et 30 minutes dans du tamari, l’égoutter et le servir avec une salade verte.
Bolognaise au tofu
200 gr de tofu basilic - huile d’olive - 1 échalote.
Écraser à la fourchette le tofu et le faire revenir 5 minutes tout en remuant dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. On peut y ajouter 1 échalote émincée. Mélanger le tout à votre plat de spaghettis.
Choucroute végétale
(3 personnes) 500 gr de choucroute cuite à votre convenance - 3 pommes de terre - 300 gr de tofu fumé.
Couper en cubes le tofu fumé, le mélanger délicatement à la choucroute et laisser mijoter 10 minutes.
Crudités au tofu parfumé
(3 personnes) 1 barquette de tofu parfumé de 200 gr - herbes - basilic - moutarde (selon votre goût) - crudités.
Couper le tofu en tranches, déguster froid avec un plat de crudités variées.
Tof’apéro
(12 personnes) 1 bloc de tofu olives - 1 bloc de tofu herbes - 1 bloc de tofu basilic - 1 bloc de tofu moutarde - 1 bloc de tofu fumé.
Couper en petits cubes. Le tout disposé en variante sur des assiettes.
Servir avec des petits pics.
C’est Philippe, chargé du commerce chez Tofoulie, qui est en grande partie responsable de l’élaboration des produits cuisinés de la gamme. Vive la polyvalence !
Voici deux recettes parmi celles qu’il cuisine les plus volontiers :
Soupe chinoise aux trois tofus
125 gr de tofu nature en petits dès - 125 gr de tofu moutarde en petits dès - 125 gr de tofu basilic en petits dès - 4 œufs - 20 cm d’algues kombu coupées en quatre - 1 bouillon cube - 1,25 litre d’eau - 1 poireau finement coupé - 2 belles carottes en rondelles fines - 200 gr de de feuilles de chou vert hachées - tamari - levure alimentaire - huile d’olive - vinaigre de cidre - persil - poivre - ail pilé - nouilles chinoises (transparentes) 100 gr.
Variante : enlever poireau, carotte, chou et mettre à la place 1 bocal de pointes d’asperges. Remplacer le vinaigre de cidre par de la crème fraîche.
Mettre à chauffer l’eau avec l’algue et le bouillon cube à feu doux. Faire revenir les tofus à feu vif pendant 3 minutes en remuant, puis ajouter un fond d’eau. Ajouter les légumes, toujours en remuant. Laisser à feu doux 5 minutes. Mélanger le tout en casserole, à feu doux. À ébullition, ajouter les nouilles. À mi-cuisson, pocher les œufs. Eteindre, ajouter levure, vinaigre, tamari, ail s’il est toléré.
Si variante, ajouter les asperges en fin de cuisson, puis la crème à feu éteint, et le poivre.
Omelette au tofu cuisiné
6 œufs - 10 cl de bière - lait de soja* - crème fraîche (facultatif)* - noix de muscade râpée* - levure alimentaire* - ciboulette fraîche si possible* - tamari* - quelques champignons* - 150 gr de Tofumé en petits dés - huile d’olive - pincée de sel.
Faire revenir à la poêle tofu et champignons dans l’huile, en remuant à feu vif pendant 2 minutes, puis mettre de côté. Casser les œufs dans une jatte, mélanger les ingrédients sauf tamari et levure. Bien battre, jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Incorporer le Tofumé et les champignons frits dans l’omelette poêlée, rabattre. Éteindre, ajouter tamari et levure.
*Quantités selon l’inspiration du cuisinier.
Riz pilaf doré
(5 personnes) 2 cuillères à soupe d’huile - 1 oignon moyen - 175 gr de riz long - 750 ml de bouillon de légumes - 80 gr de raisins - 1 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de coriandre - 1/2 cuillère à café de curry - sel - 250 gr de tofu - 80 gr d’amandes - persil.
Faire sauter dans une casserole deux cuillerées à soupe d’huile et un oignon moyen haché jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Ajouter le riz long et faire revenir pendant deux minutes tout en remuant pour bien l’imprégner.
Ajouter le bouillon de légumes chaud, le raisins, une cuillerée à café de curcuma, 1/2 cuillerée à café de coriandre moulue, 1/2 cuillerée à café de curry et 1/2 cuillerée à café de sel. Remuer, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que pratiquement tout liquide soit absorbé.
Ôter du feu et, tout en aérant le riz à l’aide d’une fourchette, ajouter le tofu coupé en petits dés. Couvrir et laisser gonfler environ 10 minutes. Ajouter les amandes effilées et toastées en remuant avec précaution.
Servir parsemé de persil émincé.
La recette précédente est extraite de « Tofu rapide et facile », de Louise Hagler (voir page 38). La suivante l’est également et vous donne un petit aperçu d’une utilisation trop méconnue du tofu : les desserts.
Cookies à la vanille
150 gr de sucre brun - 80 gr de margarine - 125 de tofu - 2 cuillères à café de vanille - 500 gr de farine complète - 2 cuillères à café de levure de boulanger - sel.
Préchauffer le four thermostat 4 (180 °C). Travailler au robot pour obtenir une crème onctueuse le sucre brun, la margarine, le tofu plutôt mou, la vanille. Mélanger ensemble dans un saladier la farine complète, la levure de boulanger et 1/2 cuillère à café de sel.
Dans un robot, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en travaillant par petites pulsations (environ une dizaine). Arrêter dès que les deux types d’ingrédients sont mélangés. (Sans robot, émietter du bout des doigts comme pour une pâte sablée).
Former des rouleaux puis les débiter en cookies d’1/2 cm d’épaisseur. Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
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