Poulet fermier bio en croûte de sel
Mélanger dans une terrine 1 kg de farine avec 1 kg de gros sel et 1/2 verre d’eau froide. Pétrir ce mélange et l’étaler sur une planche. Saler et poivrer l’intérieur du poulet, y glisser une branche de laurier et des foies de poulet. Poser le poulet sur la pâte, l’enrober hermétiquement, le disposer sur une plaque dans un four à 160 °C et le faire cuire 1 heure 30.
Briser alors la croûte, en sortir le poulet et le découper.
Poulet au miel
1 poulet - 2 gousses d’ail - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de miel - sel et poivre - thym.
Piquer le poulet d’ail. Le passer à l’huile puis au miel. Assaisonner.
Le laisser s’imprégner de ces ingrédients pendant une bonne heure.
Le faire alors sauter à l’huile dans une cocotte. Mouiller très légèrement d’eau en cours de cuisson. Déposer sur un lit de riz nature accompagné de petites mandarines ou d’oranges confites.
Poulet bonne ferme
1 poulet - 2 c. à soupe d’oignons hachés - 1 bouquet garni - sel et poivre - 12 petites carottes - 20 petites pommes de terre nouvelles - 1 dl de crème fraîche - un peu de persil haché.
Découper le poulet en morceaux et les faire prendre couleur dans une cocotte. Ajouter les oignons, le bouquet garni. Couvrir avec de l’eau. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire à feu ouvert pendant environ vingt-cinq minutes. Ajouter les carottes que vous avez coupées en rondelles ainsi que les pommes de terre nouvelles. Continuer la cuisson. Après celle-ci, déposer le poulet sur un plat de service et l’entourer de carottes et de pommes de terre. Lier la sauce avec de la crème fraîche et verser celle-ci sur le poulet. Parsemer de persil haché.
Deux recettes au beurre :
Poulet belle jardinière
1 gros poulet - 1 botte d’asperges - 1 bocal de petits pois - 1 botte de carottes - 1 boîte de pieds de céleris - persil haché - sel et poivre - beurre.
Faire rôtir le poulet pendant une bonne heure à four chaud. Accompagner des légumes revenus au beurre (une fois n’est pas coutume !), les oignons coupés en lamelles ayant roussi en même temps que les petits poids. Faire glacer les carottes en les disposant dans une casserole avec un peu d’eau, de beurre et un morceau de sucre roux. Passer les asperges et les pieds de céleri au beurre. Sur un plat de service, disposer les légumes selon leur espèce. Placer au centre le poulet. Napper de sauce de cuisson et saupoudrer de persil haché.
Poulet farci aux champignons et son beurre d’herbes
Pour 6 personnes : 1 gros poulet - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 gros oignon émincé - 200 gr de champignons coupés en quartiers - 1/3 de tasse de tomates séchées émincées - 1/3 de tasse de riz à grain court - 1 c. à soupe de concentré de tomates - 250 ml de bouillon - 1/2 tasse de pommes pelées et grossièrement râpées - 2 c. à soupe de beurre fondu - Sel et poivre noir fraîchement moulu, à discrétion.
Beurre aux herbes : 100 gr de beurre ramolli - 2 c. à café de concentré de tomates - 2 c. à café de fines herbes italiennes séchées - 1/2 c. à café de poivre noir concassé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais, ajouter l’oignon, remuer sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, faire cuire à feu vif pendant 7 minutes environ. Ajouter les tomates séchées, le riz, le concentré de tomates et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les pommes.
Introduire la farce dans le poulet avec une cuillère puis fermer avec un cure-dent ou une broche. Lier les ailes et les pilons. Frotter le poulet de poivre. Le disposer sur une grille au fond d’un plat à four muni de bords hauts et enduire de beurre. Faire rôtir le poulet pendant 1h25 ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et tendre. Retirer du four et laisser reposer, couvert, dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Retirer le cure-dent et servir aussitôt accompagné du beurre aux herbes.
Pour la préparation du beurre aux herbes, battre les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
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