Le cresson

Soupe de cresson aux poires

1 barquette de cresson 125 g - 900 ml de bouillon de légumes - 4 poires typeconférence - 20 cl de crème liquide -1/2 citron - croûtons ou pain grillé - fromage bleu (Auvergne, gorgonzola) - sel, poivre.

Émincer les poires. Réserver un tiers environ de la barquette de cresson. Mettre dans une grande casserole les deux tiers restants, avec les poires émincées et le bouillon. Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter ensuite le tiers restant du cresson et passer immédiatement au mixeur. Rajouter un filet de jus de citron, la crème liquide, sel et poivre. Faites réchauffer à feu doux avant de servir avec des croûtons ou tartines de pain grillé gratiné au fromage bleu, à déposer en îlot sur la soupe, avec une petite feuille de cresson en décoration.

Cresson au poulet

500 gr de cresson (4 barquettes) - 200 gr de blanc de poulet - 90 g de beurre - 40 g de farine - 80 cl de lait -1/2 verre de bouillon de volaille - 20 cl de crème - sel, poivre

Faire cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 minutes. Le découper en petits cubes et réserver au chaud. Laver le cresson, puis le faire étuver pendant 5 minutes dans une poêle avec 50 g de beurre. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole à fond épais. Quand il mousse, jeter 40 g de farine et remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Verser alors le lait et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson 15 minutes. Passer au mixeur, puis ajouter le bouillon de volaille, crème, sel et poivre. Répartir la crème dans les assiettes et parsemer de cubes de blanc de poulet. Servir rapidement avec des tranches de pain grillé.