Le choux Clea

Savez-vous manger les choux ? Lisse, frisé, rouge, chinois, fleur, brocoli, rave, croûte, romanesco, de Bruxelles… Avec le chou, le moins que l'on puisse dire, c'est qu'on a le choix ! Et qu'il y a mille façons de le cuisiner, de le sublimer, de profiter de ses couleurs et de ses vitamines…

Velouté de chou-fleur à la purée de cacahuètes

Un velouté qui change et qui surprend. Mais quel est ce petit goût en plus qui va si bien avec notre chou-fleur ? De la purée de cacahuètes…

Pour 4 personnes 1 chou-fleur - Eau - Lait de soja - 1 cube de bouillon aux légumes ou au miso - 2 cuillerées à soupe de purée de cacahuètes.  

Détailler le chou-fleur en morceau. Laver et égoutter. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter le bouillon cube.

Porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Verser dans le bol du blender avec la purée de cacahuètes et mixer. Ajouter suffisamment de lait de soja pour obtenir une belle consistance veloutée.

Réchauffer et servir sans attendre.

Salade de chou chinois au tofu fumé et noix

Le chou chinois est tellement tendre qu'il est parfait à déguster en salade, bien émincé. Avec une belle sauce rose à base de vinaigre d'umebosis (préparation japonaise à base de prunes vinaigrées, à découvrir absolument !).

Pour 4 personnes 1/2 chou chinois - 200 g de tofu fumé - 1 cuillère à soupe de tahin - 2 cuillères à soupe d'umesu (vinaigre d'umebosis) - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 poignées de cerneaux de noix.

Laver soigneusement et sécher le chou chinois. Émincer finement. Couper le tofumé en cubes et mélanger le tout dans un saladier.

Dans un petit bol, délayer le tahin avec le vinaigre d'umebosis, puis l'huile de noix.

Ajouter cette sauce au dernier moment et mélanger.
Ajouter les noix, et servir.  

Tartelettes dulse brocoli

Les tartes aux légumes : une valeur sûre, avec les choux aussi ! Et avec des algues, c'est encore mieux. Leurs minéraux nous aident à affronter les frimas de l'hiver…

Pour 4 personnes Pour la pâte : 200 g de farine de blé T80 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 verre eau - 1 pincée de sel. Pour la garniture : 1 petit brocoli - 2 œufs - 20 cl de crème d'avoine liquide - 80 grammes de chèvre frais - 3 cuillères à soupe d'algues séchées.

Détailler le brocoli en petits bouquets. Nettoyer et égoutter. Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une grande cuillère, puis former une boule. Étaler et foncer 8 petits moules à tartelettes. Battre les œufs, la crème, le chèvre et les algues.

Une fois le brocoli cuit, déposer quelques bouquets dans chaque fond de pâte.

Ajouter quelques cuillerées de l'appareil aux algues.
Enfourner à 180 °C pendant 25-30 minutes environ.

Gratin de chou-rave au tofu fumé

Tiens, tiens, encore du tofu fumé ? Oui mais pour un gratin cette fois-ci… Il faut dire que le goût fumé va vraiment bien au teint de nos choux préférés. Le chourave, avec sa bobine toute ronde et ses antennes, est vraiment trop… chou !

Pour 2 personnes. 1 chou-rave - 100 g de tofu fumé - 100 g de tomme de chèvre - 10 cl de crème liquide de soja - 2 cuillères à soupe de levure maltée.

Éplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Trancher le tofumé et le fromage en fines lamelles. Dans un petit plat à gratin, répartir la moitié du chou-rave. Recouvrir avec le tofumé et la moitié du fromage. Ajouter un peu de crème. Couvrir avec le restant de chou-rave et de fromage. Terminer avec la crème et la levure maltée. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

Croûte aux flocons d'avoine et au chou rouge

Une recette sucrée salée pour relooker un chou rouge en beauté !

Pour 4 personnes. 1 petit chou rouge - 1 pomme - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d'huile - 150 g de flocons d'avoine - 300 ml de lait de soja - 80 g de comté râpé - Sel, poivre.

Laver le chou et détailler en lanières. Couper la pomme en dés. Émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter l'oignon, le chou et la pomme.

Ajouter un peu d'eau et cuire à l'étouffée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le lait et le fromage râpé. Laisser reposer 15 minutes. Verser la préparation sur la plaque du four en formant un rectangle.

Garnir avec le mélange chou/pomme. Enfourner pour 25 minutes environ à 180 °C.

Le chou romanesco

Crumble de choux aux graines et au fromage

Pour 4 personnes. 750 g de bouquets de choux variés : brocoli, chou-fleur et chou romanesco - 100 g de fromage - 1 grande tranche de pain complet un peu sec - 1 cuillère à soupe de graines de courge - 1 cuillère à soupe de graines de tournesol - 1 cuillère à soupe de pignons de pin - 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Cuire les petits bouquets pendant 15 minutes à la vapeur, et répartir dans le fond d'un plat à gratin.
Dans un bol, râper la mimolette et émietter le pain avec les doigts.
Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger.
Répartir sur les choux.
Enfourner pour 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu. Servir chaud.