Soupe d'été aux algues

Pour 3 personnes : 3 belles courgettes - 1/2 litre de jus de carottes frais - 1 barre d'agar-agar - 2 c. à soupe de crème de riz précuit - 1 c. à soupe de spiruline.

Faire bouillir pendant 10 minutes une barre d'agar-agar (rincée) dans un demi-litre de jus de carottes frais. Verser le liquide dans un plat large et laisser refroidir 2 à 3 heures au réfrigérateur. Couper la gelée en petits triangles, réserver. Faire cuire les rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive à feu très doux (10 minutes). Ajouter 1 litre d'eau chaude et mixer. Ajouter la crème de riz diluée dans un demi-verre d'eau. Remetter sur le feu jusqu'à ébullition en remuant. Assaisonner avec sel et poivre. Hors du feu, ajouter la spiruline. Laisser refroidir jusqu'à ce que la soupe soit tiède. Disposer les triangles de gelée dans chaque assiette. Verser la soupe dessus et saupoudrer de poudre d'amande.

Cake à la chlorophylle

4 carottes moyennes - plusieurs bouquets de brocolis - 4 oeufs - 50 g d'huile d'olive - 120 g de farine (soja, riz, châtaigne ou blé) - 2 c. à soupe de spiruline - 1 pot de crème de soja - 1 pincée d'épices aux 5 parfums (Chine) graines de sésame ou courge.

Faire cuire environ 5 minutes, à la vapeur, les brocolis. Râper les carottes crues. Mélanger la farine, la spiruline et les carottes râpées. Couvrir avec la crème de soja et incorporer les oeufs (2 jaunes + 2 oeufs entiers). Ajouter délicatement les blancs en neige. Ajouter une pincée d'épices aux 5 parfums. Verser dans un moule à cake huilé : une couche de pâte, une couche de brocolis, une couche de pâte et graines de sésame. Cuisson à la vapeur 25 à 35 minutes (ne pas ouvrir). Démouler pour servir aussi bien chaud que froid. Servir en tranches avec une salade pour un dîner ou comme entrée, nappé d'une crème de soja aux 5 parfums.

Crème de soja aux 5 parfums : 1 pot de crème de soja - 1 c. à café du mélange d'épices - 2 c. à soupe d'huile d'olive - sel, poivre.

Mélanger tous les ingrédients et battre l'ensemble énergiquement.

Tarte aux légumes

Pour 4 personnes : Pâte brisée à la spiruline - 1 carotte - 1 poireau - 1 oignon - 1 verre de lait de soja - 2 oeufs - Fines herbes fraîches (persil, estragon, basilic…) - Épices au choix (paprika, curcuma…).

Faire cuire les légumes coupés en dés à la vapeur. Battre les oeufs entiers avec le lait de soja. Assaisonner et répartir le mélange sur le fond de tarte. Enfourner environ 40 minutes, thermostat 6. Servir avec une salade verte.

 Tarte au potimarron

Pour 4 personnes : Pâte brisée à la spiruline - 600 g de potimarron - 1 verre de lait d'amandes - 1 oeuf - 50 g de poudre d'amandes - graines de courges.

Faire cuire la pâte non garnie 15 minutes au four, thermostat 6. Faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en morceaux. Faire une purée en ajoutant le lait d'amande et l'oeuf. Battre la purée vigoureusement avec un fouet. Déposer le mélange sur le fond de tarte et parsemer de la poudre d'amandes et des graines de courge. Mettre à four moyen environ 35 minutes. Servir chaud ou tiède avec une salade verte. On peut remplacer le potimarron par d'autres légumes selon la saison.

Pâté aux champignons

Pour 4 personnes : 250 g de pain complet rassis - 300 g de champignons de Paris - 50 g d'échalotes - 5 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de spiruline - 2 gousses d'ail - 3 oeufs - 1 cube de bouillon de légumes biologiques - 1 pincée de thym - sel, poivre.

Mettre le pain à tremper dans un peu de bouillon de légumes chaud. Mixer ou passer au moulin à légumes (de préférence) pour obtenir une purée. Mélanger avec les champignons crus coupés finement, les échalotes hachées, l'ail émincé, l'huile, le poivre, le thym, les oeufs battus et la spiruline. Verser dans un plat allant au four ou dans une terrine à pâté. Cuisson : une heure à four moyen. Démouler tiède. Servir froid. Idéal pour un pique-nique, peut se servir avec une salade verte et quelques petites tomates cerise.

Sauces pour crudités

100 g de tofu mixé - 2 c. à soupe de citron - 1 oignon moyen émincé - quelques feuilles de sauge hachées, cerfeuil et persil - 1 c. à café de spiruline - sel et poivre.

Mélanger tous ces ingrédients et passer au mixeur en ajoutant un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement. Cette sauce légère accompagne crudités, artichauts, légumes cuits à la vapeur.

Sauce verte à la spiruline

Un gros bouquet de persil plat - un jus de citron - 6 c. à soupe d'huile d'olive - 1 petit oignon frais - 1 avocat - 1 c. à café de spiruline.

Hacher le persil dans un mixeur en ajoutant progressivement, citron, sel, spiruline et huile d'olive, un avocat pour une note aigre-douce et une meilleure texture. Allonger avec un peu d'eau. Servir avec légumes, céréales ou pour napper des salades.

Fondant au chocolat

Pour 4 personnes : 200 g de chocolat noir amer - 100 g de beurre ou matière grasse végétale - 4 oeufs - 80 g de poudre d'amandes - 80 g de farine de riz ou quinoa - 2 c. à soupe de sucre non raffiné - 2 c. à soupe de spiruline - 3 c. à soupe d'extrait de vanille liquide.

Couper le beurre et le chocolat en morceaux et mettre l'ensemble à fondre à tout petit feu. Travailler à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Hors du feu, ajouter la spiruline, mélanger bien au chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en tournant bien avec la spatule. Ajouter le sucre et la poudre d'amandes. Travailler bien le tout pour former une pâte légèrement grumeleuse. Incorporer la farine, la vanille ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Huiler un plat carré peu profond et verser la préparation. Déposer le plat au four thermostat 6 pendant 10 minutes, puis thermostat 5 les 20 minutes suivantes. Après cuisson, diviser en carrés égaux, saupoudrer la moitié des carrés de poudre d'amandes pour former un damier.