Velouté au Potimarron

Par personne : 1 cuillère à soupe bombée de farine de châtaigne - 100 g de potimarron - Poireau ou céleri - 1,5 dl d'eau.

Délayer la farine dans un peu d'eau froide. Faire cuire les légumes finement coupés. Après 12 minutes, ajouter la farine de châtaigne. Faire cuire 3 minutes en tournant. Saler, muscader et couvrir. Laisser en attente quelques minutes avant de mixer.

Soufflé de châtaignes

1 bocal de purée de châtaignes (450 g environ) - 1 demi-verre de lait - 3 œufs - Sel - Noix de muscade.

Verser le contenu du bocal de purée de châtaignes nature dans une terrine et l'allonger avec un demi-verre de lait. Incorporer les trois jaunes d'œuf, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade puis mélanger le tout. Ajouter les trois blancs d'œufs battus en neige très ferme en remuant délicatement. Mettre dans un moule beurré plutôt large et plat puis enfourner. Laisser cuire une demi-heure à four doux, ce soufflé ne monte pas beaucoup. On reconnaît la fin de cuisson lorsque la préparation se détache légèrement des bords du moule. On peut servir ce soufflé seul ou en accompagnement de viande.

Variante : faire une béchamel et lui incorporer de la purée de châtaigne. Pour la suite, procéder de la même manière.

Clafoutis aux pommes à la farine de châtaigne

Pour 4 personnes : 1oo g de farine de châtaigne - 2 pommes - 2 œufs - 1/4 de litre de lait - 1 cuillère à soupe de sucre - Zeste de citron.

Dans un moule plat huilé, disposer les pommes (pelées ou non pelées), coupées en lamelles. Répartir le zeste de citron haché. Mélanger la farine et les œufs, ajoutez le sucre et le lait. Verser sur les pommes. Faire cuire 30 minutes à four chaud.

 


Crêpes

200 g de farine de châtaigne - 3oo g de farine de blé - 4 à 5 œufs suivant grosseur - 75 g de beurre fondu - 1 litre de lait - Sucre, selon goût.

Mélanger les œufs avec le beurre fondu et le sucre. Ajouter petit à petit le mélange des 2 farines. Verser le lait en tournant jusqu'à obtention grosseur d'une pâte sans grumeaux, pas trop liquide. Prendre une louche de cette préparation et verser dans une poêle bien huilée. Cuire chaque face de la crêpe. Accompagner de sucre, confitures…

Glace aux Marrons

300 g de crème de châtaigne - 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 4 jaunes d'œufs - 50 g de sucre - 100 g de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch. Décoration : 100 g de chocolat - 3 cuillères à soupe de lait - 100 g de crème chantilly.

Préparer une crème anglaise. La laisser complètement refroidir. Lui incorporer la crème fraîche, la crème de châtaigne et la cuillerée de rhum ou de kirsch. Si l'on n'utilise pas de sorbetière, battre le mélange au fouet 1 ou 2 minutes pour le rendre mousseux, puis verser cette préparation dans un bac et faire congeler. Pendant cette congélation faire fondre à feu très doux le chocolat dans 3 cuillerées de lait. Laisser refroidir cette sauce épaisse. Battre la crème en chantilly et la sucrer ou non selon les goûts. Juste au moment de servir, mouler la glace en boules et les déposer dans chaque coupe. Napper avec la sauce au chocolat refroidie et ajouter quelques touches de crème chantilly.