La bière

Gratin de chou

1 petit chou blanc - 50 gr de farine - 115 cl de bière blonde - 50 gr de fromage râpé - poivre et muscade.

Nettoyez et lavez le chou. Hachez-le en lanières bien fines. Dans un faitout, mettez la bière, le chou, et laissez cuire à couvert, à petit feu en surveillant de temps en temps, 30 à 40 minutes. Remettez un peu de bière si besoin est.
À ce moment-là ajoutez la farine en pluie, ajoutez de la bière s’il en manque et tournez vigoureusement pour que le chou se retrouve enrobé de sauce blanche épaisse hors du feu, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et le fromage râpé. Mélangez bien et versez dans un plat à four, faites gratiner à four doux th.5,
20 minutes environ.

Fondue du brasseur

500 gr de fromages râpés (emmental, gouda, fromages danois mélangés, un peu
de munster ou de maroilles par exemple) - 75 cl de bière (plutôt qu’une 33 cl, vous êtes sûrs d’en avoir assez et de toute façon, vous boirez le reste avec la fondue) - 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena - 1 oignon - poivre - un petit verre d’eau de vie (ou de whisky).

Préparez les garnitures : des cornichons, des cubes de pain allemand, de seigle,
au sésame, etc., de petites pommes de terre cuites à la vapeur, des saucisses de Francfort coupées en morceaux, rondelles de saucisson à l’ail, et disposez-les
sur la table.
Frottez le poêlon à fondue avec l’oignon coupé en deux. Râpez tous les fromages et mélangez-les, ajoutez la farine, mélangez encore. Versez la bière (33 cl) dans le poêlon et faites chauffer doucement. Quand la bière frémit baissez le feu, ajoutez peu à peu les fromages en mélangeant bien. Quand tout le fromage est fondu, ajoutez le petit verre d’alcool, assaisonnez d’un peu de poivre et de moutarde,
et posez l’appareil à fondue au centre de la table au milieu des convives, armés
des fourchettes ad hoc.

Gambas aux endives

40 gambas - 33 cl de bière - 5 endives - 2 oranges - beurre - fécule - sel - poivre - huile d’olive.

Nettoyer les endives, coupez-les en rondelles épaisses (environ 2 cm). Dans le fond d’une cocotte, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les endives avec le jus d’une orange, une cuillère à soupe de sucre roux et 1/2 verre de bière. Couvrez, laissez cuire doucement 10 à 15 minutes, réservez.
Dans une grande poêle faites chauffer de l’huile d’olive, jetez-y les gambas, remuez souvent et laissez-les devenir toute rose, ce qui prendra 5 à 10 minutes. Retirez les gambas de la poêle avec une écumoire, posez-les sur le plat de service et tenez au chaud. Jetez l’huile qui reste dans la poêle, versez-y ce qui reste de bière, le jus de la seconde orange et laissez réduire en grattant bien le fond de la poêle. Salez, poivrez.
Travaillez une noix de beurre avec la fécule, mettez-la dans la poêle en remuant toujours, le temps de lui donner un peu de consistance, retirez du feu, et passez la sauce au chinois. Sur le plat de service, disposez d’un côté les endives recouvertes de sauce, de l’autre les gambas. Mettez le reste de sauce en saucière, et servez bien chaud.

Truffes au chocolat

250 gr de chocolat noir à pâtisserie - 1 dl de bière brune - 100 gr de beurre - 125 gr de sucre glace - 30 gr de raisins secs blond - 125 gr de poudre d’amande - 100 gr de cacao en poudre.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
En tournant doucement avec une cuillère en bois, quand le mélange est presque fondu, vous obtenez une pâte lisse. Retirez du feu et ajoutez la bière tout en continuant de travailler la pâte. Sans cesser incorporez ensuite le sucre, la poudre d’amande, les raisins secs hachés. À l’aide d’une cuillère vous ferez ensuite des boulettes grosses comme des noix, que vous roulerez dans de la poudre de cacao au fond d’une assiette. À offrir avec le café ou une bière forte, servie en digestif.

Bière chaude pour les soirs d’hiver

1/2 litre de bière brune - 4 cuillères à soupe de lait - 40 gr de sucre - 1 pincée de cannelle - le zeste d’un quart de citron râpé très fin - 1/2 cuillère à café de maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer la bière et le sucre, sans laisser bouillir.
Dans une tasse mettez 1 jaune d’œuf, la maïzena et délayez avec le lait froid. Quand la bière va frémir, versez-y le mélange à l’œuf en mélangeant bien. Continuez la cuisson encore quelques minutes en remuant toujours.
Servez bien chaud, dans des tasses, avant d’aller se coucher.