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L'amlou : le petit déjeuner Souiri 3 c. à soupe de purée d'amande complète - 3 c. à soupe de miel toutes fleurs - 3 C. à soupe d'huile d'argan. Mélanger le tout dans une assiette creuse. Tremper son pain (d'orge idéalement) et le déguster tout en buvant un thé vert à la menthe. Salade de tomates à la berbère 4 tomates bien mûres - 1 oignon doux - 1 citron - huile d'argan- 15 brins de coriandre fraîche - sel et poivre. Peler les tomates et les couper en dés. Éplucher l'oignon et l'émincer. Mélanger le tout dans un plat. Assaisonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'argan, rajouter le jus du citron, saler et poivrer. Ciseler la coriandre fraîche et mélanger. Mettre à rafraîchir 15 minutes avant de servir. Filets de dorade grillés Une dorade (sauvage si possible) - 1 c. à soupe d'huile d'olive et de graine de fenouil - poivre du moulin - huile d'argan - fleur de sel. Écailler la dorade en brossant avec le dos d'un couteau. Rincer à l'eau. Lever les filets en laissant la peau et essuyer avec un papier absorbant. Poser les 2 filets sur un plat, saupoudrer de graines de fenouil et ajouter l'huile d'olive. Masser les filets et réserver 15 minutes, le temps d'allumer le barbecue. Faire griller les filets en commençant du côté peau. 3 minutes de chaque côté. Poser dans l'assiette en ajoutant un trait d'huile d'argan sur le filet, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir avec un mesclum et un rosé bien frais.
Tajine de légumes à l'huile d'argan 1 oignon doux émincé - 2 carottes en rondelle - 1 poignée de petits pois écossés - 1 poignée d'haricots verts équeutés - 2 tomates pelées coupées en dés - 1 c. à soupe d'huile d'olive - une c. à café de graine de cumin - sel et poivre - huile d'argan ainsi qu'une grosse pincée de coriandre fraîche. Dans un plat à tajine ou à défaut une cocotte en fonte, mettre l'huile d'olive et les oignons, laisser blondir, puis ajouter dans l'ordre précité les légumes, le cumin et une pincée de sel. Cuire à l'étouffé pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser 2 minutes de cuisson supplémentaires afin d'évaporer l'excédent de jus. Les légumes sont cuits "al dente". Corriger l'assaisonnement en sel, rajouter le poivre. Verser un filet d'huile d'argan sur les légumes, mélanger en ajoutant la coriandre. Servir avec un corbière, ou st chinian. Couscous Souiri Le bouillon est composé de 2 carottes - 1 navet blanc - 1 tranche de courge ou de potimarron - 1 courgette - 1 aubergine - 4 tomates pelées - 1 piment doux - de la coriandre fraîche - 1 c. à soupe de raz el hanout - 2 c. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre et 8 filaments de safran - 100 g de pois chiche cuit. Mettre le tout dans le couscoussier avec 2 litres d'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Prendre 200 g de semoule couscous, l'humecter avec 2 louches du bouillon, laisser gonfler. Égrainer la semoule et la mettre à cuire 10 minutes dans le haut du couscoussier. L'égrainer une deuxième fois en incorporant une noix de beurre et la remettre à cuire pendant 5 minutes. Au milieu d'un plat, monter un cône avec la semoule et disposer les légumes arrosés du bouillon. Couler, en spirale, un filet d'huile d'argan sur le cône. Traditionnellement, un morceau de chèvre est cuit avec le bouillon. Il peut être remplacé par un demi poulet ou une épaule d'agneau. Un vin à base de syrah ou de grenache est fort apprécié en association. Bon appétit...
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