Galettines Celnat

Galettines Avoine & Azuki

Améliorées avec une simple échalote, un oignon et des herbes du jardin !
Pour 200 gr de mélange : 30 cl de lait - 2 œufs battus - 1 échalote et un petit oignon blanc hachés - Des herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil) -
Sel fin et poivre du moulin.

Tout d’abord, porter le lait à ébullition puis réserver. Faire suer l’échalote et l’oignon hachés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, sans coloration en remuant constamment, environ 3 minutes. Ajouter au mélange "Galettines" le lait tiède, remuer et laisser gonfler 10 minutes. Ajouter ensuite les œufs battus, les oignons, échalotes et herbes et bien mélanger. Assaisonner sel et poivre puis laisser reposer au moins
5 minutes, plus longtemps si possible, au réfrigérateur, afin que le mélange infuse bien, c'est-à-dire que les parfums s’échangent bien.
Pour la cuisson, huiler légèrement une poêle et faire dorer des deux côtés de petites galettes étalées à la cuillère.
Donner à ces galettes l’épaisseur d’un 1/2 cm et veiller à ce qu’elles restent moelleuses à cœur.

Les servir bien chaudes en les accompagnant, par exemple, d’un jus de citron ou d’un coulis de tomates.
Un vin rouge léger et velouté, comme par exemple un Bordeaux de petit propriétaire bien choisi.

Une autre possibilité est de les servir tièdes, en apéritif ou comme entrée, à la façon de blinis, avec crème fouettée, jus de citron et filets de poissons fumés tels que hareng ou saumon.
Là, une bonne bière pourra être la bienvenue.

Bar entier farci aux Galettines riz et algues

Pour la farce : 100 gr de mélange "Galettines" - 15 cl de lait ou lait de soja -
1 œuf battu. Pour la sauce : 2 citrons - 1 tomate - huile d’olive vierge - 1 bar entier vidé d’environ 1,5 à 1,8 kg (pour 4 personnes) - 2 grosses poignées de varech frais (algue
de décoration que vous trouverez chez votre poissonnier) - 1/2 litre de vin blanc sec - Sel, poivre du moulin - Fines herbes.

Préparer la farce en mélangeant les flocons de riz et algues au lait chaud et à l’œuf battu. L’assaisonner et la laisser infuser au moins un quart d’heure.
Le bar étant bien lavé, en remplir le ventre avec la farce. Étaler le tiers du varech dans un plat long et creux, disposer le poisson dessus, le recouvrir du reste d’algues et l’arroser avec le vin blanc. Mettre le plat au four chauffé à 200°, pour 30 minutes.
À mi-cuisson, couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.
Sauce d’accompagnement composée d’une tomate mondée et finement concassée,
un piment doux coupé en fins petits dés, 30 gr de fines herbes hachées composées
de persil, cerfeuil, estragon, basilic, ciboulette. Réunir le tout, assaisonner de sel et de poivre, puis délayer avec le jus de deux citrons et 10 cl d’huile d’olive.

Un Muscadet sur Lie ou un Savennières iront très bien avec ce plat iodé.

Soupe au Quinoa avec Galettines au Quinoa

Pour 100 gr de mélange : 20 gr de flocons de pois cassés - 10 gr de bouillon de légumes en poudre ou un petit bouquet garni - 1 pincée de sauge, de sarriette ou de thym -
Persil frais haché - Sel ou Tamari - Poivre du moulin - 1,5 litre d’eau.

Mettre l’eau dans la casserole et tous les ingrédients sauf le persil, le sel ou Tamari et le poivre, réservés pour l’assaisonnement final.
Porter à ébullition, couvrir en laissant un peu sortir la vapeur et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Accompagner d’un Saint-Joseph rouge.

Petits farcis au riz des Incas avec Galettines au Quinoa

Pour 200 gr de mélange : 30 cl de lait ou lait de soja - 1 œuf battu - 4 aubergines - 4 tomates bien mûres - 4 courgettes - Huile d’olive - Sel fin, poivre du moulin
et muscade - Chapelure.

Porter le lait à ébullition, laisser tiédir et l’ajouter au mélange "Galettines" en remuant bien.
Ajouter l’œuf et remuer, assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Faire un trou à l’emplacement de la tige des tomates et les vider de leur eau et de leurs graines. Les saupoudrer de sel et les retourner sur une passoire pour bien faire
sortir l’eau.
Couper les aubergines en deux sans les peler. Inciser le milieu en donnant en tous sens quelques coups avec la pointe d’un couteau. Les faire frire quelques minutes et
les égoutter.
Peler les courgettes, les couper en deux et les vider à moitié. Les faire bouillir
4 minutes à l’eau salée et les égoutter.
Disposer tous ces légumes dans un plat à gratin huilé et les garnir de la farce au quinoa qui doit être moelleuse. Saupoudrer de chapelure, arroser de quelques gouttes d’huile et faire gratiner au four.

Accompagner d’un Côtes-du-Luberon ou d’un Coteaux-d’Aix, rouges