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Ragoût de légumes à l'arachide (avec du fonio cuit vapeur) Ingrédients : Environ : 8 oignons - 4 carottes - 4 pommes de terre - 2 fenouils - 1/4 céleri rave - 3 c. à s. d’huile - 3 c. à s. de purée d’arachide - sel - 1 c. à c. de bouillon en poudre ou en cube - 1 c à s. shoyu - 2 c. à s. d’épices de colombo. Couper les oignons en lamelles et les sauter à l’huile dans une marmite. Couper les autres légumes en gros cubes, les sauter un peu avec les oignons, avant d’ajouter de l’eau (en couvrant juste le tout), le sel, la poudre de bouillon, les épices. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète. Ajuster l’assaisonnement, ajouter du poivre si nécessaire. Retirer un peu du jus, pour délayer, 3 c. à s. de purée d’arachide, qu’il faut verser dans la préparation. Après ébullition, éteignez le feu. Taboulé de fonio Ingrédients : fonio à la vapeur - huile d’olives - sel - poivre - jus de citron - persil et menthe finement hachés - concombre - poivron rouge - tomates et olives vertes coupés en petits dés. Fonio au sésame Cette recette peut se concevoir avec d’autres graines (par exemple graines de tournesol), ou oléagineux (par exemple noix, noisettes, amandes hachées). Ingrédients : 1 verre de fonio - 3 verres d'eau - 1/2 verre de sésame - 1/2 c. à s. d'huile - pincée de sel. Griller le sésame à sec dans une poêle. Rincer le fonio. Chauffer l’huile dans une poêle et griller le fonio jusqu’à ce qu’il soit sec et un petit peu grillé. Entre-temps, porter à ébullition l’eau avec le sel. Mélanger le sésame grillé au fonio, et verser le tout dans l’eau bouillante. Sur un tout petit feu, faire cuire 7 minutes. Remuer, laisser reposer 5 minutes et encore remuer, pour que les graines soient bien détachées. Purée de base(simplifiée) pour farces et croquettes 1 volume de fonio - 3,5 volumes d’eau - Un demi volume de crème cuisine au soja - sel - poivre. Porter à ébullition, cuire à feu très bas, remuer, laisser reposer et refroidir. Assaisonner en malaxant bien. Bouchées roulées
Faire un petit rouleau de purée de fonio autour d’une lamelle de légume, et rouler dans une tranche de charcuterie (animale ou végétale), soit dans une feuille de salade fixée avec un pic en bois, ou bien posé sur une feuille d’endive. Assaisonnement farce : 1/Moutarde, jus de citron, poivre - 2/Persil finement haché, poivre - 3/Algues en paillettes (dulse et/ou nori), aneth, poivre. Rouler dans : 1/Tranches de « tofunailles » (charcuterie végétale) - 2/Feuilles de laitue - Poser sur 3/Feuille de chicorée. Avec au milieu : 1/Un bâtonnet de carotte (ébouillantée) - 2/Un bel haricot vert (ébouillanté) - 3/Une lamelle de poivron rouge (ébouillantée). Croquettes au céleri (Pour 10 petites croquettes) Ingrédients : 1 et 1/2 verre de « purée de base » (voir recette) - 2 c. à s. de petits flocons d'avoine - 2 c. à s. de feuilles de céleri hachées - 1/2 c. à c. de cumin moulu - 1/4 c. à c. d'« épices orientales » ou une pincée de poivre noir - pincée de sel - chapelure ou 2 biscottes râpées. Réserver la chapelure à part et mélanger tous les autres ingrédients en malaxant bien. Former des petites croquettes et les rouler dans la chapelure. Chauffer l’huile et frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Poser pendant quelques minutes sur du papier pour absorber le surplus d’huile. Crème dessert (pudding) à la fraise Ingrédients : 1 verre de fonio - 2 et demi verre d’eau - 2 et demi verre de crème cuisine - 1/2 verre de sirop de riz - 2 verres de purée de fraises. Rincer le fonio. Ajouter l’eau et la crème cuisine et porter à ébullition. Laisser cuire sur un feu très doux jusqu’à ce que ce soit une purée. Remuer. Ajouter 1/2 verre de sirop de riz en remuant bien. Laisser tiédir un peu. Ajouter la confiture (ou purée) de fraises à la crème fonio et mixer le tout au mixer. Remplir des petits bols, préalablement rincés à l’eau froide. Laisser refroidir. Renverser les bols sur de petites assiettes, et décorer avec des fraises fraîches, ou un peu de confiture de fraise. Crème dessert (pudding) au chocolat Ingrédients : 1 verre de fonio - 2 et demi verre d’eau - 2 et demi verre de crème cuisine - 1 et 1/2 verre de sirop de riz - 2 cuill. à soupe de cacao - 1 pincée de vanille en poudre. Rincer le fonio. Ajouter l’eau et la crème cuisine et porter à ébullition. Laisser cuire sur un feu très doux jusqu’à ce que ce soit une purée. Remuer. Ajouter 1 et 1/2 verre de sirop de riz, le cacao et la vanille en remuant bien. Mixer le tout au mixer. Remplir de petits bols, préalablement rincés à l’eau froide. Garder un peu de crème pour la décoration. Laisser refroidir. Renverser les bols sur de petites assiettes, entourer avec un peu de crème soja liquide, et décorer avec le reste de la crème, à l’aide d’une douille. Djouka de fonio (plat africain) Ingrédients : 1 bol de fonio - 1 bol d’arachides (cacahuettes) - huile - oignons - 500 g de gombos frais - 200 g d’aubergines - 2 petits piments - sel - ail - poivre - vinaigre. Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l’eau tiède. Hacher les arachides très finement (en Afrique on les réduit au pilon) et mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio). Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 minutes. Ajouter sur le fonio la poudre d’arachide et les épices (poivre, piment). Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles (pendant la cuisson du fonio). Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d’eau bouillante les aubergines et les piments pendant 10 à 15 minutes (aussi pendant la cuisson du fonio). Faire revenir dans l’huile les oignons finement émincés avec l’ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre. Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines. Tomates farcies au fonio et tofu fumé
Cuire le fonio à la vapeur et laisser refroidir. Vider les tomates en conservant le chapeau. Saler l'intérieur puis les retourner sur une grille pour laisser dégorger l'eau 30 minutes. Ecraser le tofu fumé à la fourchette ou couper en très petits cubes. Mélanger avec les petits cubes de concombre.Farcir les tomates. Napper de la sauce. Notre épicerie biologique en ligne vous propose l'achat de produits biologiques et de produits cosmétiques bio de haute qualité. Consultez la liste des magasins Satoriz près de chez vous et achetez les produits dont vous avez besoin. |
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En entrée ou pour un buffet froid. Ingrédients : purée de base pour la farce (recette ci-dessus).Faire un petit rouleau de purée de fonio autour d'une lamelle de légume, et rouler dans une tranche de charcuterie (animale ou végétale), soit dans une feuille de salade fixée avec un pic en bois, ou bien posé sur une feuille d'endive. Assaisonnement farce : 1/Moutarde, jus de citron, poivre - 2/Persil finement haché, poivre - 3/Algues en paillettes (dulse et/ou nori), aneth, poivre. Rouler dans : 1/Tranches de « tofunailles » (charcuterie végétale) - 2/Feuilles de laitue - Poser sur 3/Feuille de chicorée. Avec au milieu : 1/Un bâtonnet de carotte (ébouillantée) - 2/Un bel haricot vert (ébouillanté) - 3/Une lamelle de poivron rouge (ébouillantée). 
Tomate farcie : tomates grosses à farcir - fonio - dulse en paillettes - vinaigre d'umebosis - tofu fumé - concombre - huile d'olive. Sauce : sauce tomate froide - sel aux herbes - basilic frais ciselé. Tomate farcie : tomates grosses à farcir - fonio - dulse en paillettes - vinaigre d'umebosis - tofu fumé - concombre - huile d'olive. Sauce : sauce tomate froide - sel aux herbes - basilic frais ciselé. 
