Flocons de légumineuses Celnat

C’est la légumineuse qui donne le petit pois, avant maturité. Elle est parmi les plus cultivées en France. Le pois cassé est un pois sec décortiqué et cassé (étonnant, non ?), peu consommé de nos jours. Il est pourtant très facile à digérer et s’utilise agréablement dans les soupes, potages et purées.

Soufflés de flocons de pois cassés à la menthe

400 g de flocons de pois cassés - 1 bouquet garni - 2 œufs battus - 1 cuillère à café de menthe hachée - 1 cuillère à café d’huile au choix - sel, poivre.

Cuire les pois cassés 10 minutes à feu doux, avec le bouquet garni. Égoutter, puis passer au mixeur. Ajouter les œufs, la menthe et l’huile. Saler, poivrer, bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à soufflé graissé. Cuire à four chaud (200°), 40 minutes. Servir dès la sortie du four.

L’azuki est une légumineuse de la famille des haricots, cultivée et consommée au Japon et en Chine. Elle fut introduite en Europe par l‘ "école" macrobiotique. On consomme les azuki comme des haricots secs, ils se marient très bien avec le riz et au Japon, on en fait de nombreux desserts. Leur culture a récemment été introduite aux Etats Unis et en Europe, notamment en Italie.

Azuki au miso

200 g de flocons d’azuki - 1 oignon - 1 petite carotte - 4 cuillères à soupe de miso de soja - 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de tahin - 1 cuillère à soupe d’huile - 1/4 de cuillère à soupe de cannelle ou de muscade.

Faire cuire les flocons d’azuki dans deux fois leur volume d’eau salée, 10 minutes à feu doux. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé et la carotte coupée en allumettes. Retirer du feu, ajouter le miso, le miel, le tahin et la cannelle (ou la noix de muscade) ainsi que quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson chaude des flocons d’azuki. Bien mélanger et ajouter aux flocons cuits. Ce plat est encore meilleur si on le laisse reposer au frais au moins huit heures. Servir froid ou réchauffé.

Originaire d’Asie, c’est la légumineuse du pourtour méditerranéen : elle s’utilise dans de nombreuses préparations : couscous bien sûr, mais également hummus, soupes, panisses… On pourrait dire qu’elle ne mérite pas sa réputation de nourriture du pauvre. Mais c’est le contraire qu’il faut penser : autant que la nourriture du pauvre soit plaisante et nourrissante !

Croquettes de flocons de pois chiches

250 g de flocons de pois chiches - 80 g de noix hachées grossièrement - 2 oignons émincés - 1 cuillère à café de purée d’amandes - 1 bouquet garni - 1 feuille de laurier - 1 pointe de cumin - 1 pincée de noix de muscade - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - sel.

Faire cuire les flocons de pois chiches 10 minutes à l’eau bouillante. Passer au mixer avec la purée d’amande et le sel. Faire revenir les oignons dans l’huile, puis les ajouter à la purée de pois chiches ainsi que les noix, la muscade et le cumin. Bien mélanger. Former des petites galettes et les déposer sur une plaque graissée. Cuir à four chaud (240°) 30 mn.

Originaire de Mandchourie, il est maintenant répandu dans le monde entier, souvent sous une forme peu visible : la lécithine de soja, très prisée par l’industrie alimentaire. Mais on en fait également le tofu, le tempeh, le miso, le lait de soja… A ne pas confondre avec le haricot mungo, abusivement appelé soja vert, à partir duquel on obtient les fameuses pousses de soja. Les flocons de soja Celnat : ceux-là ne sont pas vraiment une nouveauté, mais il est bon de rappeler qu’ils existent… Ils ont été légèrement grillés avant cuisson vapeur, opération nécessaire dans le cas du soja pour le rendre parfaitement digeste sans avoir recours à la fermentation.

Flocons de soja aux petits légumes

300 g de flocon de soja jaune - 4 carottes coupées en dés - 2 oignons émincés - 1 branche de céleri vert émincé - 2 fenouils émincés - 200 g de champignons de Paris émincés - 2 gousses d’ail - 50 g d’olives noires dénoyautées - 2 cuillères à café de graines de sésame légèrement grillées - 1 bouquet garni - 2 cuillères à café d’huile - sel.

Faire cuire les flocons de soja 15 minutes. Faire revenir dans l’huile puis leur ajouter les carottes, les fenouils, le céleri, les champignons et l’ail. Laisser cuire un quart d’heure. Incorporer le soja, les olives, le bouquet garni et un verre d’eau de cuisson du soja. Laisser mijoter une heure. Ajouter les graines de sésame et saler.

Pas vraiment une légumineuse, la châtaigne… C’est un fruit. Mais comme les flocons de châtaigne sont une nouveauté, on ne résiste pas au plaisir de vous les présenter et de vous donner une petite recette pour mieux les utiliser.

Soupe aux oignons et flocons de châtaigne.

200 g de flocon des châtaignes - 3 oignons moyens - huile de sésame - sel - croûtons frits.

Eplucher les oignons et les émincer - Les faire suer dans le fond d’une casserole avec de l’huile, sans coloration; Ajouter 8 décilitres d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Ajouter enfin les châtaignes et cuire encore cinq minutes en remuant.

Conseil : les aromates améliorent la digestion des légumineuses. Pensez-y !

Les recettes proposées ici ont été adaptées d’après les livres de :
• Claude Aubert : “Fabuleuses légumineuses”.
• Chantal et Lionel Clergeaud : “Fèves et pois”.
• Max Labbé : “Le soja, cette étonnante légumineuse”.
Autant de titres disponibles à SATORIZ, que nous vous conseillons vivement.