Endives

Endives à la bière

8 belles endives - 1/2 citron - 75 gr de beurre - 2 dl de bière blonde - 1 cuillère à café rase de sucre - 1/2 cube de bouillon - 60 gr de gruyère râpé - 1 tasse de chapelure - Sel et poivre.

Nettoyez les endives, lavez-les, épongez-les et versez le jus de citron dessus. Dans une cocotte beurrée, rangez les endives, couvrez et faites cuire à feu doux. Quand les endives ont blondi, retournez-les. Ajoutez le sucre, la bière et le demi-cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 minutes puis découvrez la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Beurrez un plat à gratin, rangez-y les endives, avec leur jus, parsemez de gruyère râpé puis de chapelure. Posez quelques noisettes de beurre. Passez sous le grill du four pour faire gratiner. Servez brûlant.
Astuce pour plus de goût : pour rehausser la saveur de ce plat, on vous conseille d'ajouter 2 pincées de muscade avant de le gratiner. Si vous préférez un goût plus relevé, optez pour le paprika.

Endives noix de coco

1kg d'endives - 100 gr d'oignons - 1 pomme - 2 cuillères à soupe de noix de coco sèche - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café de curry - 1 pincée d'ail en poudre - 3 cuillères à soupe de lait - 40 gr de beurre - Sel et poivre.

Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Coupez les endives en deux dans la longueur. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins et coupez en lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole large et à fond épais. Ajoutez les oignons, les endives. Mélangez pendant trois minutes avec une spatule en bois. Ajoutez la pomme, la noix de coco, le curry, le sucre et l'ail en poudre, salez, poivrez. Arrosez avec le lait et mélangez à nouveau, puis couvrir et cuire 30 minutes à feu très doux. S'il reste trop de liquide lorsque la cuisson est terminée, découvrez la casserole et laissez évaporer le liquide. S'il en manque ajoutez un peu d'eau, refaites bouillir. Servir avec un rôti ou des côtes de porc.

Purée d'endives

500 gr d'endives - 150 gr de beurre - 250 gr de pommes de terre - 1 litre de bouillon - Des tranches de pain - 100 à 150 gr de gruyère - Sel, poivre, muscade. Éventuellement : 2 sucres roux en morceaux.

Coupez les endives en gros morceaux. Salez-les et (si vous le désirez), ajoutez le sucre. Creusez le pied des endives pour en éliminer la partie dure qui est la plus amère. Faites étuver les légumes au beurre. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne demi-heure. Passez à la moulinette (si possible au chinois). Vous devez obtenir une purée bien fine. Réchauffez doucement ce mélange et ajoutez le beurre. Faites dorer des tranches de pain (soit au toasteur, soit au beurre). Mettez le potage-purée dans un plat allant au four. Posez le pain par-dessus, ajoutez le gruyère coupé en lamelles, quelques morceaux de beurre, un peu de muscade. Faites dorer. Pour servir : posez des tranches de pain sur l'assiette et arrosez-les au bouillon (qui est resté dans le fond de la soupière).