Geneviève Hervé est l’auteur d’un bien utile petit livre. Elle a gentiment sélectionné pour Sat’Info une douzaine de ses recettes les plus utiles et agréables : celles qui permettent de se débrouiller rapidement avec des ingrédients nouveaux pour beaucoup, qui deviendront très vite familiers à tous.
Que faire avec de la purée d’amande ?
Pâte à tarte
(Pour un grand moule a tarte) 300 g de farine type 85 - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche - une pincée de sel - un demi verre d’eau chaude (à moduler selon la qualité de la farine)
Dans un saladier, mettre la farine et mélanger du bout des doigts avec la purée d’amande. Diluer le sel dans l’eau chaude et mélanger délicatement avec la farine. Faire une pâte homogène. Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Mettre dans le moule à tarte graissé. Garder au frais pendant au moins 3 heures. Utiliser ensuite à votre guise, soit avec des fruits, soit avec des légumes.
Poireaux au curry
(Pour 6 personnes) - 4 poireaux - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche - sel - une pincée de curry
Couper finement les poireaux, les faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile de sésame. Lorsqu’ils auront bien suinté, saler, mettre un verre d’eau et faire cuire pendant environ 30 minutes à feu très doux et à couvert. En fin de cuisson, mettre la purée d’amande blanche et le curry. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Servir avec un plat de riz complet et du tofu (fromage de soja) grillé à la sauce de soja.
Lait d’amande
Le meilleur lait d’amande maison se fait avec l’amande complète, plus nutritive que l’amande blanche.
Prendre 2 cuillerées à soupe d’amande complète et mélanger avec un demi-litre d’eau. Ce lait peut vous servir de base pour des recettes contenant habituellement du lait.
Flan aux pommes et pruneaux
1 litre d’eau - 4 cuillerées à soupe de lait d’amande en poudre - 4 œufs - 4 cuillerées à soupe de sucre intégral - une pincée de cannelle - 4 cuillerées de farine
Faire tremper les pruneaux pour les regonfler. Dans un saladier, verser la farine et, au milieu, mettre les œufs et le sucre. Bien mélanger. Mettre ensuite le lait en poudre, l’eau et la cannelle. Verser dans un moule à gratin. Pendant ce temps, couper les pommes en tranches et les faire suinter à la poêle tout doucement. Mettre au four le plat rempli de la pâte et cuire pendant 45 minutes à 180 degrés. Au bout de 10 minutes de cuisson, verser les pommes et les pruneaux. Se mange tiède.
Que faire avec la purée de noisette (et le confit noisette-miel) ?
Potage au potimarron
(Pour 7 personnes) - un potimarron - une glousse d’ail - thym et laurier - sel - cerfeuil - purée de noisette
Couper le potimarron en dés sans l’éplucher. Remplir une cocotte à moitié d’eau dans laquelle vous ajouterez la pulpe d’ail, le sel, le thym et le laurier. Cuire le potimarron dans cette eau aromatisée pendant une demiheure. Passer au moulin à légumes et liquéfier avec l’eau de cuisson. Dans chaque assiette, mettre une cuillerée à café de purée de noisette et verser dessus une louche de potage. Parsemer de cerfeuil et déguster très chaud ! Petit plus du cuisinier : mettre une demi-cuillerée de sauce de soja dans chaque assiette avant de consommer.
Pommes au four au confit de noisette-miel
(Pour 6 personnes) - 4 poireaux - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche - sel - une pincée de curry
Creuser chaque pomme et remplir le trou d’une cuillerée de confit de noisette au miel. Mettre dans un plat et verser de l’eau au fond du plat. Saupoudrer de cannelle en poudre. Cuire pendant 40 minutes à four chaud.
Que faire avec la purée de noix de cajou ?
Sauce aux avocats à la noix de cajou
Éplucher un avocat, le mixer avec une cuillerée à soupe de noix de cajou, le jus d’un citron, un demi-verre d’eau, une pincée de sel et du poivre. Cette sauce peut napper des crudités et remplacer une vinaigrette.
Que faire avec de la purée de sésame ?
Chou rouge en salade
Un demi-chou rouge - une pomme - une petite poignée de raisins secs - vinaigre de riz - échalote - sel - 2 cuillerées à soupe de sésame complet
Émincer le chou en fines lanières, couper une pomme en petits morceaux. Mélanger le chou, la pomme, les raisins, 1 échalote émincée. Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec un demi-verre d’eau, 2 cuillerées de vinaigre et verser sur la salade.
Pâte à tartiner pour être un superman
Mélanger une cuillerée de miso avec deux cuillerées de purée de sésame complet. À tartiner le matin sur une galette de riz ou sur du pain complet.
Spaghettis au sésame
Faire cuire des spaghettis et les égoutter. Pendant ce temps, mélanger 2 cuillerées à soupe de purée de sésame blanc avec une échalote émincée, un bol d’eau, une pincée de sel, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et de la muscade. Faire chauffer le tout et verser sur les spaghettis.
Cake au tahin blanc
250 g de farine type 80 - 3 œufs - 150 g de sucre de canne roux - Jus et zestes de 2 oranges - 100 g de raisins trempés dans du rhum - 2 cuillerées à soupe de tahin blanc ou de purée de sésame complet - 1 cuillerée à café de poudre à lever
Verser la farine dans un saladier puis rajouter les ingrédients un par un en mélangeant bien. Finir avec la poudre à lever. Cuire 30 minutes à four chaud (200 C°)
Que faire avec le Chocamore ?
Poire Belle-Hélène au Chocamore
1 poire par personne - Gingembre - Cannelle - Vanille - Muscade - 1 clou de girofle - De la glace à la vanille - 4 cuillerées de chocamore (chocolat et écorces d’oranges)
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