Tarte-flan Pomme Amandine
C’est en cuisant dans le plat que les lamelles de pommes et les amandes concassées vont remonter à la surface formant ainsi comme une tarte. Sous la couche de fruits, la pâte ressemble à celle d’un clafoutis.
Variantes : Le résultat sera léger et crémeux avec de la farine de riz et du lait de riz, tandis qu’avec de la farine d’épeautre et du lait de soja vous obtiendrez une tarte-flan qui se tient mieux.
Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre : 120 gr de sucre de canne complet - 100 gr de farine d’épeautre ou de riz - 80 gr d’amandes hachées - 45 cl de lait de soja ou de riz - 3 œufs - 3 pommes - le zeste d’un citron.
Versez des amandes entières dans le robot pour les hacher grossièrement à la lame sans chercher à obtenir une poudre fine.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et les amandes. Ajoutez les œufs entiers et incorporez le lait végétal. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la pâte.
Épluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles (comme pour une tarte aux pommes). Mélangez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un grand moule à tarte en verre huilé ou une plaque rectangulaire chemisée. Enfournez aussitôt dans un four préchauffé à thermostat 7
pour 30 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Timbales soufflées aux noix
Vous servirez ces petits soufflés au cœur crémeux dans des ramequins individuels en les nappant de sirop d’érable, un parfum sucré qui se marie bien avec les noix.
Conservez quelques cerneaux pour décorer.
Pour 6 ramequins : 180 gr de noix décortiquées - 20 gr de farine de riz -
8 cuillères à soupe de sirop d’érable (+ nappage) - 2 œufs - 15 cl de lait
de riz (ou soja).
Hachez les noix dans un mixeur pour les réduire en poudre. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sirop d’érable et la poudre de noix, ajoutez la farine de riz et le lait végétal. Mélangez bien.
(Ou versez tous les ingrédients dans le bol du robot (à lame) pour obtenir une pâte crémeuse aux noix hachées.)
Versez dans des petits moules en verre (type ramequins) huilés et enfournez 20 à 25 minutes à thermostat 6.
Les timbales vont gonfler et, au sortir du four, versez une cuillerée de sirop d’érable sur chaque petit soufflé.
Déposez un cerneau de noix pour décorer et dégustez aussi bien tiède ou froid.
Suprême de marrons
Rapide à préparer à l’avance, cette terrine de crème de marrons et de chocolat est fondante et légère à la fois.
Si vous sucrez peu les desserts, les carrés de chocolat mélangés au lait végétal et à la purée de châtaignes nature suffiront. Mais si vous préférez une saveur sucrée plus soutenue, choisissez un lait végétal déjà sucré et aromatisé (vanille ou amandes-noisettes).
Pour un moule à cake : 1/4 de litre de lait végétal (riz, soja, amandes…) - 2 gr d’agar-agar en poudre - 1 pot de 370 gr de purée de marrons nature non sucrée - 80 gr de chocolat noir. Pour la crème blanche à la vanille : 1/2 gousse de vanille - 3 gouttes d’extrait de vanille - 2 à 3 cuillères à soupe de sucre complet (type rapadura) - 200 ml de crème de soja liquide.
Mettez les carrés de chocolat dans la casserole de lait végétal, saupoudrez avec l’agar-agar. Placez sur feu doux, maintenez un léger frémissement pendant 3 minutes tout en remuant.
Versez la purée de marrons dans un saladier et incorporez le lait végétal chaud en plusieurs fois tout en mélangeant bien. Remplissez aussitôt un moule à cake (utilisez un moule en verre ou en porcelaine, les tranches se démouleront plus facilement) et placez au frigo une nuit.
Pour une prise plus rapide, remplissez des coupes individuelles.
Le lendemain, préparez la crème à la vanille :
Dans un bol, versez le sucre, l’extrait de vanille et les grains de vanille que vous aurez grattés sur la demi-gousse. Incorporez la crème de soja liquide, remuez bien pour que le sucre fonde. La crème va être parfumée grâce au sucre complet et prend une jolie couleur légèrement « café au lait ». Mettez au frais.
Coupez la terrine en tranches à l’aide d’une spatule directement dans son moule en verre. Dans chaque assiette à dessert, nappez les tranches de suprême aux marrons avec la crème blanche à la vanille.
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