Choux

Soupe de chou rouge aux pommes

500 gr de chou rouge - 3 pommes reinettes du Canada - 1 grosse pomme de terre (200 gr) - 1 oignon - 10 cl de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol - Sel et poivre.

4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 1h30.
Éliminer les premières feuilles et le trognon du chou. Le laver, puis le tailler en lanières. Éplucher la pomme de terre, l’oignon ainsi que les pommes. Laver la pomme de terre, puis la couper en morceaux grossiers. Émincer l’oignon et le faire revenir à l’huile dans un fait-tout pendant 3 minutes avec le chou. Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter la pomme de terre et enfin l’eau à hauteur des légumes. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner, les couper en fines tranches et les ajouter à la soupe après 1 heure de cuisson. Couvrir de nouveau et faire cuire pendant encore 30 minutes.
On peut ajouter 100 gr d’orge perlé cuit dans beaucoup d’eau salée pendant 30 minutes, mais, dans ce cas, il faudra augmenter la quantité d’eau en proportion.

Soupe de chou-fleur à la purée de sésame

800 gr de chou-fleur - 1 Litre d’eau ou de lait de soja - 1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - Sel et poivre.

4 à 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis les laver. Garder 100 gr des plus petits pour la décoration et les plonger juste 1 minute dans l’eau bouillante. Couper le reste du chou-fleur en tout petits morceaux et les faire cuire à feu doux dans l’eau ou le lait de soja salé.
Après 20 minutes de cuisson, poivrer et mixer le tout, puis incorporer le tahin en mélangeant bien.
Au moment de servir, parsemer de petits bouquets de chou-fleur ébouillantés et de coriandre hachée.

Soupe de chou vert à la tomme de Savoie

1 beau chou vert - 400 gr de pommes de terre - 1 navet - 2 carottes -
1 oignon - 4 à 6 tranches de pain complet - 4 à 6 fines tranches de lard fumé - 200 gr de tomme de Savoie - 2 clous de girofle - 1,5 Litre d’eau - Sel et poivre.

4 à 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 1h40.
Éliminer les premières feuilles et le trognon du chou, le laver, puis le tailler en lanières grossières. Laver les carottes à la brosse et les couper en bâtonnets. Éplucher et laver les autres légumes. Couper les pommes de terre et le navet en dés. Piquer l’oignon de clous de girofle. Faire griller le pain.
Placer tous ces ingrédients, sauf les pommes de terre, dans un autocuiseur, couvrir d’eau, saler, poivrer et faire cuire 1h15. Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes. Pendant ce temps, ôter la croûte du fromage, le découper en fines tranches. Juste avant de servir, faire dorer le lard dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis l’égoutter. Dans chaque assiette, disposer successivement 1 tranche de lard, du fromage, 1 tranche de pain grillé et servir la soupe bien chaude.

Soupe de lentilles au chou

1 chou vert - 1 oignon - 180 gr de lentilles vertes - 1 Litre de bouillon de légumes ou 2 cubes - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de graines de moutarde - 2 cuillères à café de curry - Sel et poivre.

4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.
Mettre le bouillon de légumes à chauffer. Éliminer les premières feuilles et le trognon du chou, (on utilisera un chou lisse ou pommé), le laver, puis le tailler en fines lanières.
Éplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, le faire revenir à l’huile d’olive avec les graines de moutarde et le curry.
Laisser suer pendant 3 minutes avant d’ajouter le chou. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes, en remuant souvent. Mouiller ensuite avec le bouillon, ajouter les lentilles, le sel, le poivre et le laurier. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes à feu doux.

Ces quatre recettes sont tirées du livre “Par ici la bonne soupe”, de Serge de Thaey. Avec l’aimable autorisation des éditions “Terre vivante”.