Bûche aux marrons

(pour 6 personnes)

Bûche : 125 g. de sucre - 50 g. de farine - 50 g. de fécule - 1 cuillerée à café de rhum - 1 cuillerée à soupe d’eau - 3 œufs - 1 cuillère à café de levure lyophilisée - une pincée de sel.
Garniture : 250 g. de crème de marrons - 180 g. de beurre - 3 cl de rhum - 20 g. de brisures de marrons glacés ou au sirop.

Bûche : Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et le sel en travaillant pendant 15 minutes - ajouter petit à petit l’eau et le parfum - battre - ajouter tout en mélangeant la farine, la fécule et la levure - bien travailler - ajouter les blancs battus en neige très ferme - étendre sur un papier beurré dans un moule rectangulaire - cuire à four moyen pendant 20 minutes.

Garniture : Fouetter le beurre ramolli - mélanger avec la crème de marrons - ajouter le rhum.
Monter la crème en chantilly - l’incorporer délicatement à la mousse ainsi que les brisures de marrons.

Choucroute aux châtaignons

Par personne : 10 châtaignons Priméal, 125 g. de choucroute crue, 50 g. d’oignons, 1/2 pomme, genièvre, laurier, sauge.

Flan à la farine de châtaigne

Pour 4 personnes

1/2 l de lait (de soja ou de vache), 2 cuillerées à soupe de farine de châtaigne Priméal, 2 œufs, sucre de canne roux.

Délayez la farine dans un verre de lait froid puis ajoutez le restant du lait. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez le sucre et laissez en attente hors du feu.
Pendant ce temps faites un caramel pour tapisser un moule à flan.
Battez les œufs et incorporez-les dans la crème. Versez dans le moule. Mettez au four (thermostat 6) ou au bain marie pendant 40 min. environ.

Tradition et modernité signent la fabrication des produits Priméal à base de châtaigne : utilisation du fruit entier, triage à la main, cuisson rapide sous pression pour préserver la saveur et les éléments nutritifs, stérilisation en pot de verre...

Fondue de poireaux aux châtaignes

Pour 4 personnes

1 bocal de marrons entiers au naturel Priméal, 5 - 6 poireaux (suivant leur taille), huile d’olive, sauce de soja (Shoyu ou Tamari), sauge, sésame complet grillé.

Coupez en tronçons le blanc et le vert tendre des poireaux ; passez-les à la vapeur 5 à 10 min.
Égouttez-bien, placez ces légumes dans une cocotte avec l’huile d’olive, salez et faites revenir à feu doux en ajoutant les marrons et 1 feuille de sauge pendant 30 min. environ.
Au moment de servir ajoutez un filet de sauce de soja et saupoudrez de graines de sésame.

Salade automnale

Pour 4 personnes

1 bocal de marrons grillés Priméal, 1 salade (scarole, frisée ou batavia), 2 pommes, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, ciboulette, huile de noisette (ou de noix), vinaigre de cidre, sel, levure de bière.

Lavez la salade, pelez et coupez les pommes en grosses allumettes. Citronnez-les et laissez en attente. Préparez la vinaigrette avec l’ensemble des condiments dans un grand saladier. Ajoutez les marrons grillés (éventuellement partagés en deux), les feuilles de salade et les pommes.
Mélangez et servir.
Ajoutez éventuellement une branche de céleri finement hachée.

Omelette aux châtaignes

Pour 3 personnes

1 sachet de marrons cuits sous vide Priméal, 1 gros oignon, 4 œufs, 1 cuillerée à soupe de lait, 1 cuillerée à café de farine de blé T65, romarin et muscade.

Émincez l’oignon et faites-le revenir une dizaine de minutes.
Battez les œufs, ajoutez la farine délayée dans le lait, le romarin finement haché, les châtaignes et les oignons. Salez et ajoutez la muscade puis faire l’omelette dans une poêle huilée.

Les marrons grillés

Grillés immédiatement après le décorticage puis cuits à la vapeur sous haute pression pour assurer une meilleure conservation, ces marrons sont prêts à l’emploi. Ils évoquent le bon goût des châtaignes que l’on fait griller à la poêle au-dessus du feu de cheminée...
Ils s’apprécient tels quels à l’apéritif et dans les salades composées.

Les marrons entiers

Prêts à l’emploi, cuits sans jus ni conservateur, les marrons entiers Priméal (variétés ”Sardonne”, ”Merle”, ”Bouche rouge” ou ”Aguyane” gardent leur couleur ambrée naturelle et ne se brisent pas après réchauffage. Suivant la quantité dont vous avez besoin et la recette choisie, optez pour les marrons en bocaux cuits à la vapeur sous haute pression ou les marrons cuits sous vide.

Les crèmes de châtaigne

Une préparation allégée en sucre biologique et concentrée en fruits (60 % de fruits) à utiliser telle quelle comme pâte à tartiner, notamment celle au chocolat, ou à inclure dans les entremets.

Les Châtaignons

Grâce aux châtaignons, vous pouvez disposer de châtaignes toute l’année.
Elles sont prêtes à l’emploi (après trempage d’au moins 8 h.) et leurs sucres naturels, concentrés par le séchage, sont très utiles pour les desserts ou adoucir certains plats.

Tarte cévenole

Pour 6 personnes

1 pot de crème de châtaigne vanillée Priméal, 3 œufs, 4 petits suisses (ou préparations à base de soja), 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, 1 pâte brisée.

Foncez un moule à tarte avec votre pâte brisée.
Mélangez les jaunes d’œufs, la crème de marrons, les petits suisses et le rhum.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la préparation sur la tarte et cuire 40 minutes environ à four chaud thermostat 6.

La Farine de châtaigne

Moulue à partir de châtaignes séchées au feu de bois, cette farine ”renouvelle”
agréablement les pâtisseries classiques en mélange dans la proportion d’1/3 pour 2/3 de farine de blé.
Employée pure, elle parfume crèmes, entremets, soufflés et beignets.