Galettes de châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de farine de châtaignes - 450 g de farine de blé - 35 cl d’eau - 80 g de raisins secs - 80 g de cerneaux de noix - 50 g de sucre - 5 cuillerées à soupe d’huile de noix - sel - 5 cuillerées à soupe de miel.

Hacher les noix finement. Huiler un plat à tarte de 26 cm de diamètre. Préchauffer le four thermostat 6-7.
Dans un saladier, verser la farine de blé, la farine de châtaignes et les noix, ajouter l’eau en battant vigoureusement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile de noix, le sel, le sucre et les raisins.
Verser dans un plat à tarte, asperger du reste d’huile et laisser cuire 40 minutes (que la tarte soit dorée).
Servir chaud ou froid, enduit de miel ou de confiture.

Soufflé aux châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de purée de châtaigne Priméal - 4 carottes moyennes - 1 petit oignon - 1 verre de lait - 40 g de beurre (ou de margarine) - 3 ou 4 œufs - sauge et muscade.

Couper les carottes et l’oignon en petits morceaux et faire cuire dans un peu d’eau. Les passer au moulin à légumes en ajoutant du lait.
Incorporer la matière grasse et les jaunes d’œufs. Saler, ajouter la muscade et parfumer avec 1 ou 2 feuilles de sauge finement hachées.
Incorporer les blancs battus en neige fermes en soulevant délicatement la masse.
Verser dans un moule à soufflé huilé.
Faire cuire au four (thermostat 6 puis 5) 35 à 40 minutes.

Dessert glacé aux châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de châtaignes Priméal en bocal - 2 grands verres de lait - 1 gousse de vanille - 170 g de sucre roux - 3 jaunes d’œufs - 10 g d’Agaar-Agaar - 20 cl de crème fraîche liquide.

Mettre les châtaignes dans une casserole avec le premier verre de lait et 80 g de sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une purée.
Laisser refroidir et mélanger cette purée avec 5 cuillères à soupe de crème liquide. Mixer.
Mélanger le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors le deuxième verre de lait. Faire cuire à feu doux. Quand la crème devient épaisse, ajouter l’Agaar-Agaar.
Laisser refroidir et ajouter le reste de crème. Disposer une couche de crème, puis une de purée de châtaigne et ainsi de suite dans un plat à cake. Mettre au congélateur pendant 24 heures.

Cake aux châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes : 190 g de châtaignes Priméal en bocal - 100 g de sucre - 2 jaunes d’œufs - 250 g de chocolat noir pâtissier - 650 g de purée de châtaigne - 100 g de beurre - 380 g de petits beurre.

Travailler le beurre en pommade, ajouter en continuant à travailler, le sucre, les jaunes d’œufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie (détendre si nécessaire avec 3 cuillères à café de café). Mélanger très intimement la purée de châtaigne, le beurre travaillé en pommade.
Dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé, répandre une couche de chocolat de 1,5 cm d’épaisseur, égaliser, recouvrir de petits beurre, appuyer légèrement. Mettre à refroidir 30 minutes. Ajouter une couche de châtaignes, petits beurre, chocolat et ainsi de suite, terminer par une couche de chocolat. Laisser une nuit au réfrigérateur. Réserver le reste du chocolat. Démouler le cake et le napper de ce glaçage épais.