Céréales

Gratin de riz aux herbes

Ingrédients : 200 g de riz complet - 4 dl d’eau - 200 g de fromage de parmesan râpé - 100 g de tomme à pâte fruitée ou de tilsit - 200 g de fromage blanc battu - herbes fraîches ou séchées : basilic, origan, persil, livèche, céleri etc - 1 pointe de curry - sel aux herbes.

Rincer le riz avant de le faire cuire 40 minutes environ. Mélanger avec les autres ingrédients et verser dans un plat à gratin beurré. Passer au four à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Moussaka au millet

Ingrédients : 250 g de millet - 6,5 dl d’eau - 1 à 2 aubergines - herbes de Provence - persil et menthe ciselés.
Coulis de tomates : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 gros oignon haché -600 g de tomates de culture biologique - origan, thym, romarin et livèche.
Sauce blanche : 100 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine mi-blanche ou bise - 5 dl de lait frais - 1 bouquet garni - sel, poivre - muscade.

Le coulis de tomates : Peler les tomates ébouillantées. Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées et laisser réduire à feu moyen. Avant de servir, ajouter du concentré de légumes, du sel marin aux fines herbes, du poivre, une pincée de sucre et une larme de vinaigre de pommes.
La sauce blanche : Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, sortir la casserole du feu et verser immédiatement en une seule fois le lait froid sur le roux. Bien remuer et porter doucement à ébullition tout en vannant. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter le tout 10 bonnes minutes. Assaisonner et passer à l’étamine avant de servir. Corser avec de l’extrait de légumes.
La moussaka : Porter le millet à ébullition, laisser mijoter environ 15 minutes. Saler en fin de cuisson.
Faire braiser des tranches d’aubergines non pelées dans de l’huile d’olive avec quelques pincées d’herbes de Provence. Saler et poivrer. Beurrer un plat à soufflé, verser un peu de sauce blanche pas trop épaisse et bien muscadée au fond avant d’y coucher du millet. Rajouter un peu de sauce blanche avant de poser aubergines et coulis de tomates. Alterner ainsi les couches et terminer par la sauce blanche. Passer au four chaud dans un bain-marie pendant 40 minutes.

Cromesquis d’avoine

Ingrédients : 200 g d’avoine - 4 dl d’eau - 50 g de sarrasin - 100 g de noisettes en poudre - 2 cuillères à soupe d’huile - sel aux herbes - poivre - muscade - éventuellement quelques cuillers d’eau.

Porter l’avoine rincée à ébullition douce dans une cocotte en fonte émaillée, recouvrir et passer au four préchauffé à 100 °C. Ne pas saler. Laisser mijoter une heure sans toucher au couvercle.
Après refroidissement, ajouter les ingrédients manquants et préparer de toutes petites croquettes en forme de bouchons. Faire frire vivement à la poêle ou passer au four vif le temps de bien les dorer.

Croissants de lune au sirop d’érable

Ingrédients : 125 g de blé et 25 g de sarrasin moulus finement - 75 g de beurre - 75 g d’amandes en poudre - 100 g de sirop d’érable ou de miel - zeste de citron - sel - vanille en poudre.

Battre le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il jette des pointes. Ajouter le sirop d’érable, le zeste de citron, sel et vanille. Travailler au fouet jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les amandes et la farine. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Passer les mains sous l’eau froide. Détacher à la cuiller de petites portions de pâte. Former de petits boudins pas plus gros que le petit doigt, que l’on courbe en croissant de lune en effilant les extrémités. Poser sur une plaque beurrée et farinée. Cuire au four chauffé à 180 °C environ 15 minutes. Rouler les croissants tout chauds dans du sucre vanillé.

Croquants à l’épeautre

Ingrédients : 100 g d’épeautre moulu finement - 50 g de sucre de canne - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - vanille en poudre - sel - confiture de petits fruits - amandes émondées hachées.

Assembler les ingrédients du bout des doigts en une pâte. Étendre cette pâte d’1 à 2 cm, sur une plaque beurrée rectangulaire. Garnir d’une couche de confiture de préférence rouge, saupoudrer avec les amandes hachées.
Mettre la plaque au four chauffé à 180 °C pendant 25 à 35 minutes. Découper des petits pavés de 2 cm sur 2 cm lorsque la pâte est encore chaude. Laisser refroidir un peu avant de détacher les pavés de la plaque. Cette recette donnera environ 35 croquants.