Boulgour

Dans la famille Markarian (céréales Markal), je voudrais la mère… Bonne pioche ! Voici Annie, et vous êtes chanceux : cuisinière attitrée de la famille et dépositaire du meilleur de la tradition culinaire arménienne, elle a accepté de nous livrer trois de ses recettes préférées pour préparer le boulgour.

Perles de Boulgour aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes :
Boulgour fin 200 gr - Lentilles corail 400 gr - 1 oignon moyen - Ciboulette et persil - Sel et poivre - Huile d’olive 3 cuil. à soupe.

Mettre à cuire dans 3 fois leur volume d’eau salée les lentilles corail (environ 20mn).
En fin de cuisson ajouter le boulgour et laisser reposer à couvert.
Pendant ce temps, faire blondir l’oignon haché menu dans l’huile d’olive.
Ajouter le persil, la ciboulette et l’oignon dans les lentilles et le boulgour.
Bien mélanger de façon à obtenir une purée épaisse.
Lorsque la purée est un peu refroidie faire des petites boules avec le creux de la main.
Servir accompagné d’une bonne salade.

Pilaf à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :
Boulgour gros 250 gr - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 oignon moyen - Huile d’olive 3 cuil. à soupe - Passata 25 cl - Sel et poivre.

Faire cuire dans 2,5 fois son volume d’eau salée le boulgour gros jusqu’à absorption complète de l’eau (environ 8 mn).
Pendant ce temps, dans l’huile d’olive faire fondre les 3 poivrons et l’oignon coupés en lamelles fines.
Ajouter la passata, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
Lorsque le boulgour est cuit, laisser reposer 5 minutes en insérant un papier absorbant entre le plat de cuisson et son couvercle.
Bien mélanger tous les ingrédients et servir.

Mon Taboulé oriental

Ingrédients pour 4 personnes :
300 gr de boulgour fin - 4 tomates bien mûres - 1 petit poivron vert -
1 bouquet d’oignons frais - 1 petit concombre - 1 bouquet de persil - de la menthe fraîche ou sèche (attention menthe douce) - 1 petite salade craquante type scarole - sel et poivre - le jus d’un citron - 20 cl d’huile d’olive

Dans un grand saladier mettre le boulgour fin, ajouter de l’eau juste pour mouiller les graines, saler et poivrer. Laisser reposer.
Pendant ce temps, couper en petits morceaux les tomates, le poivron, les oignons, le concombre, hacher menu le persil et la menthe.
Ajouter ces légumes coupés au boulgour, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure environ.
Préparer la salade bien lavée en la coupant en lamelles fines.
Au moment de servir, assaisonner le mélange boulgour et légumes avec le jus de citron et l'huile d'olive, rectifier le goût avec le sel et le poivre et en dernier ajouter la salade coupée en lamelles fines.