Algues

De saveur douce, la dulse parfume agréablement les plats de céréales, de légumes, de poissons et s’incorpore bien dans les omelettes, les pains, etc…

Carottes râpées aux dulse

5 carottes - 2 cuillerées à soupe de paillettes de dulse - 1 cuillère à soupe de persil haché - le jus d’un citron - sel huile d’olive (ou autre, à votre goût), olives.

Mettre à tremper les dulses 1 minute dans un bol d’eau fraîche.
Lavez, puis râpez les carottes juste avant le repas.
Mélangez le jus de citron, une demi-cuillère à café de sel fin, les carottes râpées, les algues.
Servez parsemé de persil et d’olives noires de Nice ou de Nyons.
Si vous ne mettez pas d’huile, les carottes seront très rafraîchissantes
et conviendront bien pour les jours de forte chaleur.

Omelette dulse-gingembre

6 œufs - 3 cuillers à soupe de dulse paillette - 2 cuillères à soupe rases de gingembre frais haché - sel, huile.

Mettez les dulses pendant une minute dans un bol d’eau fraîche.
Égouttez-les.
Hachez finement le gingembre pour en obtenir 2 cuillers à soupe.
Battez les 6 œufs dans un saladier avec du sel, les dulses, le gingembre.
Huilez une poêle, faites-y cuire l’omelette à votre goût. Servez sans
tarder avec des tranches de pain bis toastés et de la salade.

Cuisson des iziki : rincez, puis les faire tremper 5 à 6 minutes dans un bol d’eau froide. Faire revenir pendant 5 minutes dans une cocotte les algues essorées. Ajoutez l’eau de trempage, portez à ébullition et laisser mijoter 30 à 50 minutes selon la grosseur des algues et la tendreté désirée. Assaisonnez avec un peu de shoyu et cuire encore cinq minutes pour évaporer le jus de cuisson.

Polenta fourrée aux iziki

300g de polenta (1 bol) - 3 à 4 bols d’eau - 1 cuillère à soupe de sel - 1 bol d’iziki cuites - 1 tasse de graines de sésame grillées.

Préparez la polenta en la versant dans l’eau salée bouillante, en tournant avec un fouet. Laissez la cuire 35* à 40 minutes à feu moyen avec un diffuseur de chaleur et en remuant toutes les 5 à 7 minutes.
Lorsque la polenta est cuite, huilez un moule à gratin. Versez-y une couche de polenta d’environ 1 cm. Étalez par-dessus une belle couche d’iziki en les enfonçant un peu dans la polenta. Rajoutez une couche de polenta de 1 cm, puis une couche d’iziki puis, de nouveau, une couche de polenta. Saupoudrez abondamment de graines de sésame en les enfonçant dans la polenta avec une spatule afin qu’elles ne tombent pas.
Laisser refroidir 8 à 10 heures. Coupez en tranches que vous pourrez servir froides, ou faire griller d’un seul côté à la poêle ou réchauffer à la vapeur.

Spaghettis de mer frits

20g de spaghettis de mer - 1 tasse de farine de blé bise - sel fin - citron.

Choisissez des spaghettis de mer bien fins, faites-les tremper de 5 à dix minutes selon leur taille puis laissez-les s’égoutter et absorber leur eau superficielle pendant 15 minutes.
Par petits paquets, passez-les dans la farine qui y adhérera en fine couche. Plongez dans l’huile de friture chaude de 1 à 3 minutes selon la grosseur des algues. Sortez et égouttez sur du papier absorbant. À manger bien croustillant, saupoudré avec très peu de sel et d’un jus de citron.
Variante : même recette avec des iziki grosses (pas les petits morceaux fins).

Casserole orge - morue - kombou

1/3 de tasse de riz - 3/4 de tasse d’orge mondé - 350 g de morue salée - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1 carotte - 10 cm de kombou - 3 gousses d’ail - 3 feuilles de laurier - huile d’olive - thym.

Faites cuire le riz avec l’orge mondé avec une tasse et demi d’eau,
une pincée de sel pendant 45 minutes dans une cocotte à pression.
La veille, mettez à tremper la morue dans une bassine d’eau fraîche.
Faites-la pocher dans un bouillon parfumé avec un bouquet garni. Émiettez-la avant qu’elle n’ait complètement refroidi.
Faites tremper l’algue 20 minutes dans un bol d’eau fraîche.
Dans une cocotte (en fonte), versez une cuiller à café d’huile d’olive, disposez par-dessus tout l’oignon coupé en lamelle, les feuilles de laurier puis une couche fine de riz-orge puis une couche de rondelles de pommes de terre, une fine couche de morue émiettée, quelques rondelles d’ail,
de carotte, un peu de thym, de l’huile et des carrés de kombou. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez de l’eau, dont l’eau de trempage de la kombou, sur le côté, sans défaire les couches que vous venez d’arranger, jusqu’au niveau supérieur de la préparation. Faites mijoter, couvert, avec un diffuseur de chaleur pendant 1 heure, l’eau sera presque complètement absorbée.
Vous pouvez aussi faire ce plat en gratin, mettez un peu plus d’eau car l’évaporation est plus importante dans le four. Servez une grosse salade verte pour accompagner ce plat très réchauffant et équilibré.