 |
|||
Quinoa L'histoire de cette étonnante graine bolivienne a déjà été contée. Puis les cuisiniers les plus curieux ont proposé leurs recettes, publiées au fil des revues spécialisées ou des livres de cuisine bio. Mais personne ne s'était encore risqué au « beau livre », à la fois complet par ses informations, luxueux dans sa présentation, à la hauteur quant à l'exigence culinaire. Et qui s'est donc lancée dans l'aventure ? Clea, qui nous livre un somptueux travail. Soit soixante-deux créations alléchantes que nous n'aurons même pas besoin de commenter, tant les quatre recettes qui nous sont généreusement offertes parlent d'elles-mêmes.
Bouchées croustifondantes au fromage Pour 8 bouchées 50 grammes de quinoa - 50 grammes de pain complet - 50 grammes de farine T65 - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de curry - 50 grammes d'emmental - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Soufflé tout rose Pour 4 personnes 100 grammes de carottes - 50 grammes de betteraves - 50 grammes de flocons de quinoa - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de farine de blé T80 - 150 millilitres de lait de quinoa - 2 cuillères à soupe de purée de noisettes - 1 pincée de noix de muscade - 1 cuillère à café de sel - 3 œufs.
Galettes moelleuses carottes et amandes Pour 4 personnes Les galettes de céréales sont un grand classique de la cuisine végétarienne. Il est si facile de les réaliser et de les décliner en fonction de la récolte du marché: légumes râpés, petites graines, herbes aromatiques… Ici, j'ai choisi des carottes râpées et des amandes effilées, pour une recette « toutes saisons ». 1 verre de flocons de quinoa - 1 verre de lait de soja - 1 œuf -1 verre de carottes râpées - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de quatre-épices - 2 cuillères à soupe d'amandes effilées toastées - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Découvrez, dans notre magasin d'alimentation bio en ligne, des recettes biologiques adaptées à votre goût. Consultez également nos offres de vente de produits biologiques et achetez à petit prix les produits qui vous intéressent ! |
|||
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau, selon la méthode de base. Une fois le quinoa bien gonflé, émietter dedans le pain complet, et ajouter la farine en remuant. Ajouter l'œuf battu, le persil, le sel et le curry. Bien amalgamer le tout avec une fourchette. On doit obtenir un mélange pâteux. Prélever la moitié du mélange avec les mains, et former une boule. La diviser en deux, puis chaque moitié encore en deux. Rouler chaque morceau dans la paume de la main pour former une boulette. Procéder de la même façon avec le reste du mélange. On obtient huit boulettes. Couper l'emmental en huit cubes de même taille. Prendre une boulette et introduire un cube de fromage à l'intérieur en s'aidant des pouces. Bien enfermer le fromage en le recouvrant de pâte. Procéder de la même façon avec les sept autres boulettes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Déposer les boulettes, et cuire quelques minutes de tous côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 
Préchauffer le four à 180 °C. Râper les carottes et les betteraves dans un saladier (elles sont pesées sans la peau). Ajouter les flocons de quinoa et mélanger. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Verser la farine en pluie, et mélanger rapidement pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit, tout en délayant. Une fois la sauce bien épaissie, ôter du feu. Ajouter la purée de noisettes, la muscade et le sel. Verser dans le saladier contenant les légumes et bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à la préparation précédente. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation, sans les casser, en soulevant avec une spatule. Puis verser la préparation dans un moule à souffler. Cuire à 180 °C pendant 25 minutes. Servir immédiatement. 
Verser les flocons dans un saladier avec le lait de soja. Recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 30 minutes. Ajouter l'œuf, les carottes, le sel, et le quatre-épices. Bien mélanger. Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement pour ne pas les casser. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposer des petites louches de pâte, pas trop pleines, afin de former des galettes. Laisser cuire 5 à 7 minutes sur la première face avant de retourner les galettes et de cuire l'autre côté. Servir chaud en accompagnement de légumes cuits ou d'une salade de crudités. 
