Marrons grillés

« La petite pourette » : c’est pas mignon comme nom, ça ? Pouvez-vous imaginer une seule seconde que cette châtaigne ne soit pas douce, délicate et délicieusement démodée ?

Elle l’est… Mais notez bien que rien dans ses qualités gustatives n’a contribué à la faire oublier ; seule sa petite taille rend difficiles son épluchage, son travail et son utilisation en confiserie.

Notre petite pourette s’est donc faite bien discrète face au gros marron bien rond… Mais se fait apprécier pour peu qu’on l’ait grillée (un alexandrin !) ! Elle vous ravira à l’apéro, au bureau, ou mieux encore à table : en salade à peine émiettée ou selon votre inspiration à la place des lardons…

- En Ardèche, la châtaigne joue un grand rôle dans l’économie locale, mais également dans la préservation du paysage : les châtaigniers stabilisent les coteaux et participent harmonieusement à l’équilibre des forêts. La présence de moutons à leur pied joue un grand rôle dans le débroussaillage. Mettez un petit mur de pierre à proximité et vous obtenez toute la beauté d’un paysage que nul ne souhaite voir disparaître.
Consciente de tous ces enjeux, la maison Priméal s’investit depuis longtemps dans la valorisation exclusive de châtaignes ardéchoises.

- Des châtaignes bio ? Comme pour beaucoup de fruits qui poussent « tous seuls », le consommateur doute parfois de l’intérêt d’un label bio. Les techniques de culture conventionnelle pour la châtaigne utilise pourtant de nombreux engrais au sol et insecticides, sur l’arbre comme sur le fruit. Mais c’est surtout après récolte que les châtaignes sont traitées, pour prévenir des vers.

En bio, on commence par enrichir le sol avec du fumier. Puis un très gros travail de sculpture sur l’arbre permet à celui-ci d’être vigoureux et donc à l’abri des maladies.
Quant aux fruits, ils ne sont pas traités après avoir été ramassés : c’est en les plongeant dans l’eau que le castaneiculteur repère et élimine les châtaignes verrées, celles qui remontent à la surface.