Levure de bière et santé

Cette fameuse levure… Qui est à l’origine de la fermentation de la bière, puis se développe en elle. Qui fait lever le pain… Et qui s’avère être un complément alimentaire de premier ordre, parmi les plus utilisés.

Question histoire, ce pourrait être long, mais on fera court : utilisée par les Babyloniens, les Égyptiens, les Celtes, préconisée par le grand Hippocrate, elle jouit d’une réputation médicale de près de huit mille ans…

Côté science, elle est étudiée de toutes parts. La bibliographie sur le sujet est énorme. C’est ce qu’on vous dit à chaque fois qu’on n’a pas envie de rentrer dans les détails ? Vrai, nous sommes démasqués… Mais avouez que si l’on commence par vous assommer d’un nom latin, “ saccharomyces cerevisiae ” en l’occurrence, puis qu’on vous énumère par ordre alphabétique les 16 acides aminés, 17 vitamines et 14 oligo-éléments qu’elle contient, beaucoup d’entre vous partiront en courant… Trouvons un terrain d’entente en ne mentionnant que ce qu’il faut retenir : elle contient vingt milliards de germes par gramme, beaucoup de vitamines du groupe B et 46 % de protéines. Il est important de ne pas confondre la levure de bière vivante (ou revivifiable), celle dont nous parlons, avec la levure alimentaire en paillette, qui n’a pas du tout les mêmes propriétés.

Ses effets sur l’organisme sont nombreux. Les plus connus concernent son action bénéfique sur la beauté des cheveux, des ongles et de la peau, notamment en cas d’acné, de furonculose ou d’eczéma. Elle est utile au niveau de la flore intestinale et fréquemment utilisée pour la restaurer après un traitement aux antibiotiques. Elle peut être consommée aussi bien lors de diarrhées qu’en cas de constipation.
C’est enfin un excellent aliment à titre préventif, elle fortifie l’organisme.
Au moyen âge, elle était consommée par les moines qui s’occupaient des lépreux et voulaient se protéger de la maladie. Elle est également utilisée en cas de malnutrition, pour ouvrir l’appétit et pour lutter contre la fatigue,
y compris nerveuse.