Clea cuisine

  Clea Cuisine

Dinde marinée au yaourt et au curry

Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde (ou de poulet) - 1 yaourt au lait de vache (ou de chèvre) 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 cuillère à café de curcuma frais (râpé) ou en poudre 1 cuillère à café de gingembre frais (râpé) ou en poudre - 1 cuillère à café d’ail fraîchement pressé ou de purée d’ail - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultative).

Détailler les escalopes en grosses lamelles. Verser le yaourt dans un plat creux, ajouter les épices et l’ail, saler et bien mélanger. Ajouter la viande et mélanger légèrement pour bien imbiber toutes les lamelles
de yaourt. Laisser mariner pendant 1 heure au moins. Faire rôtir la dinde dans une poêle huilée bien chaude, en l’imbibant régulièrement du restant de marinade. Servir avec un peu de noix de coco râpée (facultative), en accompagnement de riz et de légumes (que vous pouvez cuire dans du lait de coco, avec un zeste de citron vert ou un peu de gingembre ou de curcuma émincés).

Caviar d'aubergine au yaourt de brebis

Pour 4 personnes : 2 aubergines - 1 jus de citron - 1 yaourt de brebis  1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 gousse d'ail - Sel, paprika.

Laver les aubergines. Sans les peler, découper en grosses rondelles. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Égoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement. À la fourchette, mélanger avec le jus du citron, le yaourt, l’huile, l’ail pressé, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion. Servir bien frais.

Blinis au yaourt de brebis

Pour 4 personnes : 2 œufs - 1 yaourt de brebis - 120 ml de lait (vache, soja…) - 50 g de farine de seigle - 150 g de farine de blé T65 ou T80 - 2 cuillère à café de poudre à lever - Un peu d’huile pour la cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le yaourt et le lait. Incorporer les farines, la poudre à lever et une bonne pincée de sel, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer très délicatement au mélange. Faire chauffer une poêle à crêpes, verser un peu d’huile dans le fond et faire cuire les blinis par fournées (deux cuillerées à soupe de pâte par blini environ). On peut retourner les blinis et cuire l’autre côté lorsque le dessus devient mat et ne coule plus. La cuisson ne prend que 2 ou 3 minutes. Consommer les blinis tièdes ou réchauffés au grille-pain.

Le yaourt au lait de brebis à la grecque 
C’est le pendant « semi-liquide » du yaourt de brebis classique. Il entre tout naturellement dans la confection de sauces salade, de trempettes estivales (le classique concombre à la grecque, du concombre râpé, pressé et mélangé au yaourt avec des feuilles de menthe et un peu d’ail pressé), de soupes froides (salée, au poivron rouge, ou sucrée, aux fraises ou aux pêches). C’est aussi mon yaourt favori pour la réalisation des crèmes glacées : onctuosité assurée!

Glace au yaourt de brebis à la grecque

Pour 4 personnes : 200 g de fraises - 100 g de sirop d’agave - 400 g de yaourt de brebis à la grecque.

Rincer rapidement les fraises sous un filet d’eau froide. Égoutter. Équeuter, couper en deux et placer dans le bol du mixeur. Ajouter le sirop d’agave. Mixer de manière à obtenir un coulis. Battre les yaourts dans un saladier et ajouter le coulis. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au moins, de manière à ce que le mélange soit le plus frais possible au moment de la prise en sorbetière. Faire prendre en sorbetière pendant 30 à 40 minutes environ. Déguster immédiatement.

Sauce salade au yaourt de chèvre

Pour 2 personnes : 1/2 yaourt de chèvre - 1 cuillère à soupe de purée de basilic (en pot) 1 cuillère à café de purée d’ail (ou 1 gousse d’ail écrasée) - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Battre le yaourt avec les autres ingrédients au tout dernier moment. Utiliser comme une sauce vinaigrette pour napper une salade estivale, composée par exemple de tomate, concombre, courgette râpée, feta, croûtons de pain aillés…

Gâteau « pot de yaourt » de chèvre

1 yaourt de chèvre (Gaborit, 125 g) - 2 pots de yaourt de farine (il est possible d’employer des farines autres que celle de blé : amarante, riz complet, quinoa, sarrasin… Mais veiller à mettre au moins un pot de farine de blé ou de farine de riz) - 1 pot de yaourt de sucre de canne blond 2 cuillères à café de poudre à lever - 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou autre épice de votre choix) - 1 pincée de sel - 1/2 pot d’huile de tournesol (ou de beurre fondu, ou de purée d’amande blanche) 2 œufs - 125 g de fruits rouges (ou autre garniture de votre choix : zestes d’agrumes, fruits secs ou frais, fruits confits, oléagineux, pépites de chocolat…).

Verser le yaourt dans un saladier. À l’aide du pot vide, mesurer la farine et le sucre et mélanger le tout. Incorporer la poudre à lever, la vanille et le sel. Battre les œufs avec l’huile dans un bol et ajouter au mélange précédent. Incorporer les fruits rouges ou la garniture de votre choix, et verser dans un moule à cake. Cuire pendant 45 à 50 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de découper.

Faire ses yaourts, c’est tout simple. Sauf quand ça se complique… En effet, rien de plus facile que de faire ses yaourts au lait de vache ou au lait de soja. Quand il s’agit de lait de chèvre ou de brebis, en revanche, c’est plus difficile. Même si c’est techniquement possible, il est rare de trouver du lait de brebis frais ou en brick, et presque impossible d’obtenir un yaourt au lait de chèvre qui ne soit pas complètement liquide. Mieux vaut donc laisser la confection de ces derniers aux mains des professionnels ! Vous n’obtiendrez pas non plus de yaourt en utilisant les « laits » végétaux autres que le lait de soja. Lait de riz, d’amande ou de noisette ne prennent pas.

Toutefois, rien ne vous empêche de réaliser vous-même vos yaourts de vache ou de soja. La marque Natali, qui a récemment lancé des ferments vendus au rayon frais, vous facilitera d’ailleurs la tâche. Car pour réaliser une fournée de 8 yaourts de 125 grammes, il vous faudra :
- 1 litre de lait de vache ou de soja.
- 1 yaourt nature (de vache ou de soja) ou 2 sachets de ferments lactiques.

Il suffit de délayer le yaourt de base ou les ferments avec le lait, et de verser dans les pots avant de placer en yaourtière. Les yaourts au lait Gaborit et le lait de soja vanille Biosoy, par exemple, donnent d’excellents résultats. Utilisez du lait entier ou demi-écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, le résultat sera probablement trop liquide (vous pouvez dans ce cas ajouter 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait en poudre, mais autant opter pour du lait moins écrémé).

Niveau matériel, la yaourtière, très pratique, n’est pas forcément obligatoire. On en connaît qui font leurs yaourts dans l’élément vapeur de Baumstal (une nuit au-dessus d’une marmite d’eau préalablement portée à ébullition), dans leur four (une nuit dans un four préalablement préchauffé à 100 °C puis éteint), ou dans une boîte hermétique bien emmaillotée et entreposée sur leur radiateur ! Le tout est de respecter le temps de prise, 8 à 10 heures environ, un peu moins si on utilise des ferments.