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Les protéines de soja
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À cuisiner |
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Le mois dernier, nous vous décrivions les produits qui peuvent servir d’alternative au lait de vache, dont le “lait de soja“. Ce mois-ci, nous ferons découvrir à ceux qui ne les connaissent pas les protéines de soja texturées, qui peuvent remplacer la viande, entre autre. Dans un cas comme dans l’autre, ces produits ne s’adressent pas qu’aux personnes qui suppriment les produits laitiers ou carnés. Ils permettent à chacun de varier l’alimentation et de découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes. À propos de recettes, essayez les tomates farcies aux protéines de soja : vous épaterez vos copains lorsque vous leur révélerez qu’elles ne contiennent pas de viande, surprise garantie !
Les petits morceaux
A utiliser en remplacement de la viande hachée, de la chair à saucisse, pour les sauces bolognaises, tomates farcies, hachis parmentier, hamburger…
250 grammes.
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Les gros morceaux
Remplace la viande pour les ragoûts, les sautés...
250 grammes.
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Matière première
Le soja utilisé est le soja jaune. Il est de culture biologique, contrôlé par ECOCERT. Garanti sans OGM, chaque lot est soumis à analyse.
Pourquoi est-il garanti biologique, sans posséder le Logo AB ?
Le logo AB peut être donné à un produit biologique dont la matière première a été cultivée en Europe, lorsque cette culture est possible. Or les protéines texturées nécessitent une variété de soja particulière, les sojas européens et particulièrement ceux du sud-ouest ne convenant pas à cette fabrication. On utilise donc un soja brésilien à chaîne protéique longue, provenant d’une des rares filières à bannir les OGM.
Les certifications apposées sur ce produit ne sont en aucun cas inférieures à la garantie AB. Mais on ne peut tout simplement pas demander à un produit d’être garanti européen lorsqu’il ne l’est pas !
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Fabrication
Les graines sont triées, séchées, décortiquées puis déshuilées par pression, sans recours à aucun solvant.
Le procédé qui permet d’obtenir les protéines texturées est purement mécanique, on l’appelle “l’extrusion“. Il consiste à soumettre la poudre de soja déshuilé à une forte chaleur, sous pression, pendant un instant très court. Il se produit une réaction physique qui “aligne“ et “colle“ les protéines, leur donnant ainsi une texture plus “élastique“, proche de celle de la viande.
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Utilisation
Très simple. Pour les petits morceaux, les réhydrater dans 2 fois leur volume d’eau, une dizaine de minutes.
Pour les gros morceaux, réhydrater dans 5 fois le volume d’eau, une quinzaine de minutes. Cuisinez ensuite à votre guise. Il est conseillé de commencer par une recette, pourquoi pas l’une des six présentées plus loin. Vous n’aurez aucun mal par la suite à laisser libre court à votre imagination.
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