Les petits œufs

• Les très gros, on en a déjà parlé dans le Sat’Info numéro 39, mais c’était il y a longtemps. Pour mémoire, rappelons qu’ils pèsent plus de 73 grammes et que vous en trouvez chez Satoriz. Ils représentent 6 % des œufs pondus.

• Les gros accusent entre 63 à 72 grammes sur la balance, ce qui reste raisonnable… 42 % des œufs le sont, vous les trouvez partout.

• Les moyens sont bien raisonnables avec les 53 mini, 62 maxi. Ils ne passent pas pour autant inaperçus, puisqu’ils forment 35 % du bataillon.

• 10 % des œufs pondus ne sont pas commercialisés.

• Vous en avez donc déduit que 7 % des œufs sont déclarés petits. Ils pèsent moins de 53 grammes et plus de 45.

Le premier qui dit « catégorie poids coq » est très drôle… Celui qui ose un « œuf à la coque » aura quant à lui tout faux : un petit œuf est tellement petit que vous aurez du mal à y tremper la mouillette, et à plus forte raison, la cuiller…

Quand trouve-t-on des petits œufs ?

Après chaque mise en ponte de poulettes (les 10 ou 15 premiers œufs de chacune) Les œufs grossissent en même temps que l’avancée en âge de la poule.

À quel âge une poule pond-elle son premier œuf ?

À 20 semaines.

Comment utiliser les petits œufs ?

Après avoir enlevé la coquille…
Ils conviennent en fait à tous les usages, sauf pour les œufs à la coque, puisqu’ils sont trop petits. Vu la période, on dira qu’ils sont parfaits pour les crêpes.

Quelle est leur valeur nutritive ?

Il a été prouvé que les premiers œufs d’une poulette sont ceux qui présentent le meilleur apport en protéines.

Mais pourquoi donc parler de ces petits œufs ?
Parce que ce qui est petit et mignon est menacé, si on ne le protège pas… Ne voyez pas là une bonne cause à défendre mordicus, mais l’expression de ce qui apparaît comme étant le bon sens pour celui qui n’est pas totalement victime du calibrage standardisé généralisé : plutôt que d’envoyer des œufs bio rejoindre la grande casse qui fournira l’industrie alimentaire, vendons-les ! D’autant qu’ils sont meilleurs, et moins chers.

Des plateaux de 15 petits œufs vous sont proposés dans nos magasins*, six fois dans l’année. Sachez en profiter !

*Sauf Mulhouse et Strasbourg