 |
||||||
Quelques conseils en introduction, une petite revue des ingrédients qui accompagneront vos plats et c'est parti : voici une collection de 220 recettes personnelles qui vous permettront de tirer le meilleur de l'incomparable saveur de 50 légumes bio, des plus connus aux plus étonnants : qui pense encore à cuisiner la courge spaghetti, les fèves, les navets, le panais, la patate douce, les rutabagas, le scorsonère ou les topinambours ? Nous avons choisi de vous présenter deux choux : le chou pe-tsaï et le chou-rave. Peu consommés, ils méritent de l'être plus souvent. Vous les trouverez probablement à Sato cet été, à coup sûr à l'automne.
Biodiversité Variété à la forme toute particulière, le chou-rave est une boule de couleur vert pâle, blanche ou rose-violet auréolée de longues tiges. Quand on le voit avec ses feuilles, ce légume ressemble à une toupie à l'allure extraordinaire. Vous trouverez couramment le chou-rave blanc Logo dont la peau est pâle et le toupet de feuilles vert foncé, mais il existe aussi une variété à la peau couleur d'aubergine, le ch Récolté pendant l'été, c'est un légume juteux qui se conserve pour l'automne. Côté préparation Après avoir coupé les longues tiges et le toupet de feuilles, il faut généralement le peler. On peut sentir sous le couteau s'il est nécessaire d'éplucher épais ou non, car c'est juste sous la mince peau que se trouvent des fibres qui peuvent rester assez dures même après cuisson. Pour le rendre plus digeste on peut conseiller de le faire cuire en changeant l'eau. Râpez-le cru et servez-le seul ou mélangé avec des carottes, nappé d'une sauce façon vinaigrette. On peut aussi le transformer en préparation lactofermentée. Côté assaisonnement
Juteux même lorsqu'il est cuit, ce légume à la chair blanche s'accommode de parfums qui vont l'enrober avec douceur comme c'est le cas de la crème de coco. Le tempérament des graines de carvi ou des graines de cumin s'harmonise également avec le chou-rave. Choisissez l'huile d'olive si vous voulez le faire revenir. Cru et en salade, vous pourrez l'associer au parfum de l'huile de colza. Émincé au carvi Les lamelles de chou-rave font un plat léger surtout si on prend soin de les cuire à l'eau avant de les cuisiner. 2 choux-raves - 2 pincées de graines de carvi - 2 c. à s. d'huile d'olive 3 branches de persil plat. Épluchez les choux-raves et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Mettez-les dans une casserole d'eau, dès qu'elle est bouillante, égouttez et changez l'eau. Replacez sur le feu jusqu'à ce que l'eau se remette à frémir. Continuez la cuisson encore 5 minutes.Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les lamelles de chou-rave égouttées, parsemez de carvi, salez et couvrez. Laissez mijoter sur petit feu pour confire légèrement les légumes. Parsemez de persil haché. ••• L'idée rapide ••• Râpez les choux-raves épluchés avec une grosse grille. Mettez-les dans une sauteuse avec quelques cuillerées d'huile d'olive, un oignon jaune émincé et une pomme douce (type golden) épluchée et coupée en petits cubes. Placez sur feu doux. Remuez de temps en temps, salez et ajoutez deux cuillerées de raisins secs. Couvrez pour qu'ils gonflent et s'imbibent du jus de cuisson.
Biodiversité Voici un autre chou à la forme et au goût étonnants ! Ses côtes blanches et nervurées sont ourlées de fines feuilles vert tendre. Pour avoir un goût frais et craquant, choisissez un chou chinois dense et lourd avec des côtes fermes et vigoureuses. Il peut être récolté dès le mois de juillet . Côté préparation Il se consomme aussi bien cru que cuit. Ses feuilles croquantes et juteuses font une variante au goût original pour présenter du chou en salade. En effet, on lui trouvera comme un parfum de moutarde. Émincez-le très finement en rondelles, sur une planche à découper, vous obtiendrez des rubans frisés. Plus vous vous rapprochez de la base, plus Côté assaisonnement Son goût légèrement épicé s'accorde particulièrement bien avec des associations sucré-salé. Préparez-lui des sauces à salade avec du miel, du sirop de riz et assaisonnez avec une sauce de soja ou des épices douces. Les produits issus du soja comme le tofu fumé ou le tempeh se marient volontiers avec le pe-tsaï. Chop suey au sésame Ce sauté de légumes s'invente et se prépare un peu selon le retour du marché. Pour obtenir un bel équilibre gustatif ajustez la quantité de légumes selon leur taille. Dans la recette, le volume de chaque légume dépend de l'harmonie visuelle des couleurs et au fur et à mesure que vous détaillez les légumes, voyez quand il y a assez de rouge ou de vert ! Le quart d'un chou chinois - 2 carottes - 2 courgettes - 1 poivron rouge 2 c. à s. d'huile de sésame - 1 c. à s. de gomasio - 3 branches de persil. Émincez le chou chinois en lanières et détaillez tous les autres légumes en petits cubes. Versez l'huile de sésame dans une sauteuse à fond épais sur feu doux. Dès qu'elle est chaude, versez les légumes et remuez-les pour les saisir. Continuez la cuisson à l'étouffée et stoppez dès que les légumes sont al dente. Parsemez de persil haché et salez avec le gomasio. ••• L'idée rapide ••• Pe-tsaï en salade : posez le chou chinois sur une planche à découper et tranchez-le en fines rondelles pour obtenir des rubans. Préparez une sauce au goût sucré-salé : délayez deux cuillerées à soupe de sirop de riz avec une cuillerée à soupe de sauce de soja, mélangez en ajoutant quatre cuillerées à soupe d'huile de sésame.
Découvrez, dans notre magasin d'alimentation bio en ligne, des recettes biologiques adaptées à votre goût. Consultez également nos offres de vente de produits biologiques et achetez à petit prix les produits qui vous intéressent ! |
||||||
 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ou-rave bleu Azur star. 
ce sera croquant car la part tranchée dans les côtes blanches sera plus importante. Pour le faire cuire, procédez de la même façon en le détaillant en rubans. Légèrement cuit à l'étouffée, il réduit moins et gardera son goût typique. Vous pouvez le mélanger avec d'autres légumes moins juteux pour trouver une bonne combinaison. 
Parmi eux, les Éditions La Plage, dirigées par Pierre et Laurence Auger. Concernés, c'est peu de le dire. Précis également, et inspirés : dans le choix des sujets, des auteurs, des photographes. 
