La friture n’est à priori pas vraiment recommandée d’un strict point de vue diététique. Mais se priver des joies que procurent la chandeleur et mardi-gras en bannissant crêpes, galettes et autres bugnes relèverait de la punition ! En route pour le bonheur et la gaieté, voici deux des meilleurs choix possibles pour dorer agréablement et sainement vos préparations :

L’huile de tournesol désodorisée

Les huiles vierges de première pression à froid conservent le goût typique des graines dont elles sont issues. Cette caractéristique peut perturber le goût final d’un aliment ou d’un plat cuisiné. C’est là que la désodorisation intervient : l’huile vierge de première pression à froid filtrée est désodorisée par l’injection de vapeur, sous vide d’air, entre 110 et 150°C en fonction des huiles. La vapeur d’eau va entraîner les substances volatiles responsables de l’odeur et du goût et l’élimination se fera par la pompe à vide. Lors de cette opération, une partie des acides gras libres et très péroxides très hautement oxydables va être également éliminées. Un refroidissement suit immédiatement la désodorisation. L’huile résultant de cette opération a les avantages suivants : goût et odeur très faibles (introduction dans toutes préparations culinaires) - stabilité plus importante dans le temps et par rapport à la température (utilisation en cuisson et friture).
L’huile de tournesol biologique désodorisée est plus particulièrement adaptée aux préparations culinaires (mayonnaise, sauces, plats cuisinés, cuisson des viandes ou poissons). Sa faible odeur et son goût discret ne déforment pas la typicité des aliments.

L’huile de sésame

C’est une huile vierge qui supporte particulièrement bien la chaleur. De plus, son goût et très agréable, tant crue que cuite. Profitez de votre prochaine soirée crêpe pour l’essayer, elle sera à l’origine d’un petit goût nouveau qui renouvellera votre plaisir.

Autres qualités de l’huile de sésame :
Notons tout d’abord qu’elle se conserve particulièrement bien et ne rancit pas grâce au sésamol qu’elle contient. Vous la garderez plusieurs années si nécessaire.
Elle est utilisée depuis l’antiquité en médecine hindoue pour protéger des maladies cardio-vasculaires. Associée au carthame et au tournesol, elle rendra service dans les régimes anti-cholestérol. Sa richesse en lécithine lui confère un pouvoir protecteur et tonifiant du système cérébro-spinal: en clair, elle favorise les activités intellectuelles. Et en usage externe, elle remplace avantageusement l’huile d’amande douce pour assouplir la peau et tonifier les cheveux.