Les épices Cook

Plusieurs pistes peuvent être proposées pour expliquer les besoins en condiments.

- La première pourrait être recherchée du côté des arômes, des parfums, qui touchent une sphère impénétrable pour la science "physiologique", celle propre aux sentiments, aux envies, aux passions, bref à la vie de l'âme. Les parfums quelque peu capiteux des épices tropicales sont concernés au premier chef par cette action. De manière générale, elles "réchauffent" nos sens, y compris les plus sensuels, nous extirpent de notre langueur flegmatique d'hommes du Nord, surtout aux saisons humides et froides (de là peut-être "l'assaisonnement" de nos plats). Elles attisent nos appétits et en premier lieu celui de manger. Comparez les rations ingérées par vos invités si vous leur servez un riz nature ou un riz au curry !
- La deuxième piste est plus raisonnable, voire utilitaire. Elle tendrait à assimiler les épices à des remèdes préventifs aux micro-indigestions que sont chacuns de nos repas. De fait, nous ingérons des matières de toute sortes qui déclenchent dans notre organisme une mobilisation générale dans le but de décomposer tous ces aliments jusqu'à en faire des parties propres à notre corps et d'éliminer tout ce qui n'est pas utilisable. Ce travail suppose de grandes dépenses d'énergie, au point que même notre conscience peut en être affectée (somnolence après un repas). Malgré notre géniale constitution, la dégradation n'est pas toujours parfaite, surtout celle des matières grasses. Dès lors, les éléments non "humanisés" passent dans le sang et intoxiquent doucement, provoquant toutes sortes de désagréments (maux de tête, ballonnements, éruptions).
Or il se trouve que toutes les épices et les aromates possèdent des vertus médicinales concernant en particulier la sphère digestive. Exemples :
- Le curcuma stimule fortement la vésicule biliaire
- Le poivre combat le développement bactérien nuisible en particulier lors d'ingestion de protéines.
- Les herbes de Provence stimulent le foie et assainissent les intestins
- Les ombellifères, (anis, cumin, fenouil, coriandre) luttent contre les fermentations intestinales.
Chaque personne peut trouver les herbes et épices correspondant à ses faiblesses et à son tempérament. Les sanguins et les colériques éviteront les épices trop "chaudes" comme le poivre et le piment au profit de condiment "soufrés" comme les alliacés et les crucifères (ail, moutarde, ciboulette). Les flegmatiques chercheront l'effet des herbes des garrigues (thym, romarin, sariette). Les mélancoliques pourront se permettre des stimulants puissants (gingembre, piment). Un véritable savoir est à développer dans ce sens.
Ne pourrait-on pas rajouter à toutes ces explications notre besoin de parcourir par le goût des pays et des cultures du monde entier, de communier ainsi avec tous les peuples de la terre ? Souvent, la passion pour une culture est aussi celle de sa cuisine et de ses assaisonnements.

Qu'apportent en plus les épices bio

1° Une garantie de non utilisation de produits de traitements chimiques courants dans le circuit conventionnel pour supprimer les insectes sur des lots de mauvaise qualité. Des gazages avec des produits très toxiques sont tolérés au vu des faibles quantités ingérées par personnes. Mais tous ces résidus se cumulent dans certaines parties du corps humain.
2° Une garantie de non utilisation de traitement par rayonnement ionisants, utilisés de plus en plus fréquement pour la débactérisation et autorisée pour les épices. Ces rayonnement modifient la structure interne des molécules, sans connaissance exacte des effets à long terme.
3° Les projets biologiques font l'objet d'un suivi approfondi, y compris au niveau de la qualité organoleptique, ce qui assure souvent une qualité supérieure.
4° Les traitements chimiques sur les cultures sont rares, il est vrai, pour de nombreuses épices souvent collectées dans la brousse. Par contre, les herbes et aromates, font l'objet de cultures intensives avec usage de toute la panoplie de produits phytosanitaires (persil, ciboulette, basilic). Pour ces produits, la garantie biologique suppose des méthodes de culture tout à fait différentes, requérant souvent plus de main d'œuvre, mais offre des produits à niveau très bas de résidus et contribuent ainsi à la protection de l'environnement.
5° Les projets biologiques dans les pays tropicaux permettent une meilleure rémunération des producteurs, sur la base de cours spécifiques, non liés aux cours mondiaux. Les producteurs sont assurés d'un débouché continu sur plusieurs années.

La poudre de tomate

La poudre de tomate est fabriquée à partir de tomates de culture biologique qui sont simplement séchées et réduites en poudre. L'acidité naturelle de la tomate permet une bonne conservation et les analyses que nous avons réalisées révèlent que les vitamines elles-mêmes sont préservées.
Vous pourrez réaliser aussi bien un jus de tomate, qu'une soupe et bien sur, toutes les sauces, ketchup et autres, en faisant varier les ingrédients et la quantité d'eau, pour obtenir un résultat plus ou moins liquide.
Présentée en boîte verseuse, vous pourrez même utiliser la poudre de tomates comme condiment, pour relever le goût de certaines recettes un peu trop douces.
Et bien sûr, vous ne préparez que la quantité dont vous avez besoin…