Les céphalopodes d’Océane Alimentaire

Céphalopode ? C’est le nom scientifique du mal de tête ?

Rien de compliqué, en fait : ces bocaux proposés par Océane Alimentaire contiennent du calmar ou de la sèche. Soit l’un, soit l’autre, selon la saison et la pêche… Ce qui explique le terme générique un peu barbare de l’étiquette.

En ce moment, c’est de la sèche. Elle est pêchée en mer d’Iroise, au large d’Ouessant, par de petits bateaux de dix-sept mètres pensés et équipés pour « les marées courtes », des sorties de trois ou quatre jours. Les poissons et mollusques qu’ils ramènent frais sont immédiatement cuisinés et conditionnés, dès le retour au port. On ne le dira jamais assez : Océane Alimentaire vit avec les pêcheurs bretons, dans le respect des équipages, de la mer et du poisson. On est loin des pêches industrielles, de leurs conséquences écologiques et sociales dévastatrices.

Mais la différence se fait également sentir sur la qualité, le goût : les mollusques en conserve que vous avez dégustés par ailleurs étaient caoutchouteux ? Ils proviennent d’Asie et sont congelés avant d’être mis en boite. Les céphalopodes d’Océane Alimentaire sont une préparation unique : une chair tendre due à la fraîcheur et à une cuisson respectueuse en autoclave, agrémentés des meilleurs ingrédients bio. Émiettés, ils baignent généreusement dans l’huile d’olive ; on s’en régale froid en salade, tiède avec du riz. Le dégustateur maison a fini le bocal à la petite cuiller…