Les algues Celnat

Peut-être avez-vous décidé d’aller récolter des algues en Bretagne ? Bravo ! Dans le cas contraire, il faudra vous en procurer autrement… Celnat est là pour vous.

En bon spécialiste amateur et connaisseur, Celnat commercialise une large gamme d’algues, des meilleures japonaises aux bretonnes fraîchement recueillies.
Parmi les japonaises, les fameuses iziki, aramé et wakamé. Trois algues brunes sauvages. La nori est elle une algue rouge, la plus consommée des Japonais
qui l’utilisent notamment pour enrober leurs fameux sushi. Consommation importante qui explique qu’elle soit cultivée, la récolte à l’état sauvage ne
suffisant pas.
Et puis il y a les bretonnes : kombou et spaghetti de mer pour les brunes, dulse pour les rouges, laitue de mer pour les vertes. Celles que vous trouverez en magasin cet été ont été recueillies en juin. (Ceci dit, pas de soucis, une algue bien séchée se conserve plusieurs années). Ce sont toutes des algues sauvages
provenant de sites brassés et oxygénés par de forts courants de marée. Elles sont récoltées au moment des basses mers, sauf les laminaires (kombou), des algues de fonds dont la "pêche" nécessite bateau et équipements spéciaux.
Après avoir été triées, lavées et égouttées, toutes sont salées, afin qu’elles
perdent leur eau et se conservent mieux. Elles sont alors séchées sur des claies à l’ombre, un procédé doux garant d’une meilleure qualité.
Parmi les algues que Celnat vous propose, vous trouverez également la "salade du pêcheur", soit un cocktail de dulse, laitue de mer et nori. L’agar agar (ou kanten) est une algue dont on fait un excellent gélifiant pour les confitures notamment, qui provient du Pays Basque.