Le saumon, au dessus de tout soupçon

La mer Baltique : plutôt grande, entourée par la Suède, la Finlande, la Russie, l’Estonie, la Lituanie, la Lettonie, la Pologne, par l’Allemagne et le Danemark…
Pratiquement fermée et malheureusement sujette à de lourdes pollutions qui ont gravement nui à ses écosystèmes, à la qualité de ses poissons et principalement à l’un d’eux : le saumon. Qu’il soit sauvage ou d’élevage ne change pas grand-chose au problème, l’élevage du saumon ne se faisant pas dans des aquariums, mais dans des « cages » implantées en milieu marin. Les analyses de mercure et autres dioxines pratiquées sur ces poissons ont révélé des taux souvent inquiétants. Suffisamment pour discréditer le mot « Baltique », celui-ci faisant désormais office de repoussoir sur les étiquettes,
bien que toutes les régions de cette mer ne soient pas touchées de la même manière.

Le saumon sauvage d’Alaska

D’autres provenances sont infiniment plus sécurisantes. Nous vous proposons le fameux « Sokeye », une des 5 espèces de saumon sauvage d’Alaska qui évolue dans les eaux glacées de la rivière Noatak, dans l’océan Arctique, jusqu’à la rivière Sacramento, en Californie. Tout au long de ce voyage, le saumon Sokeye se nourrit de plancton, de krill, de petites crevettes et parfois même d’étrilles et de calmars qui lui donnent une chair ferme d’un surprenant rouge vif. Cette espèce n’est pas menacée et sa pêche résulte de techniques douces. Les analyses de métaux lourds, pratiquées 53 fois dans l'année et dont nous disposons ne font état que de traces absolument insignifiantes et d’une absence totale de plomb. Vous trouverez le saumon Sokeye en conditionnement de 3 et 4 tranches, à la marque Herens.

Le saumon d’élevage bio écossais

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- La marque Barthouil propose un saumon bio fumé au bois de vergne (aulne). Une pratique qui a un indéniable intérêt gustatif, de part sa séduisante différence. Il est disponible en barquettes de 2 et 4 tranches, ou en pièces entières de 1,5 à 1,8 kg, pré-tranchées à la main.
- Celui que vous trouverez à la marque Herens est fumé au bois de hêtre :
l’expression du saumon tel que vous avez le plaisir de l’apprécier,
lorsqu’il s’agit du meilleur. Plaquettes de 2 et 4 tranches.