pain viennoiserie

  Le pain de la Boulangerie Savoyarde

Le pain de la Boulangerie Savoyarde

  une sélection des meilleures farines bio
  un levain naturel reconduit de jour en jour depuis de nombreuses années, sans aucune adjonction de levure
  une eau de source de montagne
  du sel de Guérande
  un pétrissage lent
  un façonnage à la main
  une cuisson au four à bois à chauffage direct

Les gros pains

La température d’un four à bois est de 300 degrés au moment de l’enfournement. Après une heure de cuisson, elle n’est plus que de 200 degrés. Cette courbe de chaleur descendante est particulièrement favorable aux gros pains, qui sont saisis dans un premier temps avant de cuire lentement à cœur. Ces gros pains donnent ainsi le meilleur de leur saveur, se conservent mieux et se bonifient avec le temps, leurs glucides se transformant et devenant chaque jour plus facilement assimilables.

1,6 kg et 3kg.  Miches de 5 kilos sur commande.
Blanc – Demi-complet – Intégral – Seigle – Lin tournesol

Un pain de 3 kg se conserve jusqu’à quinze jours dans une huche à pain ou un linge en coton. Il peut également être servi par moitié, ou à la coupe. Chacun peut ainsi profiter d’un pain d’exception sous sa forme la plus noble.

Le demi-complet

Ce fut le premier pain de la Boulangerie Savoyarde
en 1976. Il est toujours le premier aujourd’hui, car il convient à tous, au quotidien.Le pain demi-complet est élaboré à partir d’une farine Type 80. Pour cette farine, on moud le grain avec le germe et les premières enveloppes du blé. Il en résulte un aliment équilibré, riche en protéines, vitamines et sels minéraux, rendu très digeste et assimilable grâce à la fermentation longue que seul permet le levain naturel.

Disponible en boule, miche ou pain moulé 500 g, 800 g, 1,6 kg, 3 kg.

Le blanc
Obtenu avec de la farine de blé T65. Seul le grain est moulu. Mais cette farine blanche n’est pour autant pas « blanchie » (à la différence des farines industrielles) ; elle conserve bon nombre de ses précieux nutriments. La saveur du pain blanc de la Boulangerie Savoyarde est discrète, proche de celle du pain demi-complet.

Disponible en boules et miches 800 g, 1,6 kg, 3 kg.

L'intégral
Convient à ceux qui recherchent le pain le plus complet. La farine utilisée est de type 150. Le grain du blé est moulu avec son germe et ses enveloppes, dont le son. Le pain est riche en minéraux et protéines, sa couleur intense, sa saveur typée.

Disponible en boules et miches 800 g, 1,6 kg, 3 kg.

Le seigle
Apprécié pour la richesse de ses arômes, il est très plaisant au petit-déjeuner et traditionnellement consommé en période de fêtes. Celui de la boulangerie Savoyarde est élaboré à partir de farines complètes.

Disponible en boules et miches 800 g, 1,6 kg, 3 kg.

Le lin tournesol
Farine blé T65 et seigle T170, graines de lin brun et de tournesol. Délicieux, nourrissant.

Disponible en miches 500 g et 3 kg.

Les  spécialités

Le pain au Petit Epeautre (500 g)
Le Petit Épeautre est l’ancêtre du blé. Cultivé sur des sols pauvres depuis des millénaires, il n’a subi aucun croisement ou sélection qui pourraient le dénaturer. À la fois noble et rustique, le Petit Épeautre – que l’on appelle
également Engrain – est différent du Grand Épeautre ou de l’Épeautre, qui ne lui ressemblent que par le nom. Son goût très fin fait merveille en boulangerie.

Le pain au Kamut (500 g)
C’est le blé des Égyptiens. Sorti de l’oubli par un passionné qui a su lui redonner vie, il séduit tous ceux qui le dégustent. Le pain au Kamut® est riche d’arômes subtils entre beurre et noisette qui le rendent irrésistible en toutes occasions.

Le pain 6 céréales (moulé 700 g)
Obtenu avec un mélange de farines de blé, seigle, d’épeautre, millet et sarrasin. S’y ajoutent flocons d’avoine et graines de lin brun, de sésame et de tournesol.

Le pain aux raisins (500 g)
Farine demi-complète et raisins secs Sultanines, sans sucre ajouté .

Le pain au sésame (boule 250 g, moulé 500 g)
Pain demi-complet enrobé de graines de sésame.

Le pain aux noix (250 g)
Pain demi-complet et noix. Somptueux avec le fromage.

La fougasse aux olives (500 g)
Une spécialité à base de farine demi-complète et d’olives noires. Un aliment complet, qui se consomme tel quel ou à l’apéritif. On peut légèrement réchauffer la fougasse et la proposer en petits morceaux, que l’on trempe alors dans l’huile d’olive…

Rares et appréciés

Ces pains sont exclusivement élaborés avec des farines et levains de Seigle, de Petit Épeautre ou de Kamut®. Ils sont recherchés par les véritables connaisseurs et constituent un sommet de la boulangerie artisanale.

Pur Petit Epeautre (700 g)

Pur Kamut (700 g)

Pur Seigle (800 g)

Gourmandises

Le cake aux fruits secs
Préparé avec 30 % de fruits secs (amandes, noisettes, raisins), des œufs, de l’huile de tournesol, de la levure (constituée de marc de raisin) et du sel de guérande. Ne contient pas de sucre ajouté, mais un soupçon de miel.
Cet aliment est idéal au petit-déjeuner, à quatre heures ou en montagne. On ne se lasse pas de son côté rustique et profite longtemps de son énergie saine. Présenté en pièces de 2,5 kg, le cake aux fruits secs se conserve bien. Il est servi à la coupe.

Les biscuits
Trois spécialités uniques, réalisées à base de farine T80, d’huile de tournesol et de sel de Guérande, avec du sirop de blé mais sans sucre de canne ni poudre à lever. Ces biscuits sont de véritables aliments. Ils sont servis au poids, et ne se dessèchent pas.

Le muesli grillé au feu de bois
On profite de la chaleur résultant d'une fournée de pain pour toaster individuellement chacun des ingré-dients de ce müesli d’exception : flocons d'avoine, de blé, d'orge, de seigle et de riz, amandes, noisettes, graines de sarrasins grillées et raisins préalablement enduits d'une farine de châtaigne. Puis on procède au mélange à la main.

Disponible en sachets de 500 g, d’un kilo ou en vrac.