Le lait de soja

Vous le savez depuis le numéro 29 de Sat’info (pour les anciens), le lait est “un liquide produit par la femelle d’un mammifère“, et rien d’autre. Na. Les fabricants de substituts au lait de vache se voient donc obligés d’employer de nombreux subterfuges pour nommer autrement leurs produits, ce qui donne des résultats peu commerciaux, souvent obscurs pour le néophyte et parfois même un peu ridicules. La société Soy, à laquelle nous voulons le plus grand bien et dont il sera question dans les six pages suivantes, a choisi d’appeler son lait de soja à la fois Biosoy et Tonyu, ce qui ne simplifie pas les choses… Comme nous aimons faire simple et que les noms japonais commencent à nous peler le haricot, ce qui tombe bien pour du soja, nous nous permettrons d’appeler leurs excellents produits “Lait de soja“ tout au long de ce dossier. Na.

Ça n’est pas avec le haricot mungo, ou soja vert, que l’on fabrique le lait de soja, mais avec le jaune, ou glycine maxima. Il appartient à la famille des légumineuses, et c’est la graine la plus riche en protéines du monde végétal. Protéines qui possèdent un excellent profil en acides aminés puisque tous les indispensables sont présents, avec de très bons ratios de digestibilité.

Il est rare que Sat’info relaie de manière précise les informations concernant les bénéfices liés à la consommation d’un produit sur la santé. Mais dans le cas présent, ils sont trop importants pour qu’on les cache, et la bibliographie attestant de leur véracité est suffisamment vaste pour qu’on s’y autorise.

Les allergies

L’allergie aux protéines du lait de vache n’est pas rare, on considère généralement que dans les populations sans antécédents familiaux spécifiques, 5% environ des enfants sont allergiques au lait de vache.
Dans ce cas, le lait de soja apporte souvent une solution, car entièrement végétal, le risque d’allergie croisée est limité : 80 à 90 % des enfants allergiques au lait de vache peuvent le consommer sans problème.

Intolérance au lactose

Le lactose présent dans le lait nécessite, pour être digéré, un enzyme appelé lactase. Le plus souvent, cet enzyme n’est plus produit chez l’adulte qu’au dixième de ce que secrète l’enfant. D’où l’inaptitude de l’adulte à digérer le lait entraînant les diarrhées, ballonnements, etc...
Le lait de soja peut être consommé dans le cadre d’un régime sans lactose.

Prévention des maladies cardio-vasculaires

L’excès de cholestérol est d’un des facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires. Le lait de soja en est totalement exempt. Mieux, il a été prouvé par une étude anglaise qu’un régime comportant des protéines (sic) du soja réduit de manière significative les taux de cholestérol LDL et de triglycérides.

Prévention du cancer

En dehors des expériences animales qui ont montré que la consommation de soja pouvait avoir un effet protecteur vis-à-vis du développement de certaines tumeurs, de nombreuses études épidémiologiques réalisées chez l’homme associent la consommation de soja à la diminution de l’incidence de toute une série de cancers. Une étude réalisée à Singapour a notamment permis d’observer que chez les femmes consommatrices régulières de soja, le risque de cancer du sein était moitié moindre que celui des femmes qui en consommaient de manière épisodique.