Océane Alimentaire est une petite entreprise bretonne qui travaille artisanalement le poisson pêché sur le port de Saint Guénolé. Ses produits sont rares… les amateurs des fameuses sardines en bocal ne nous contrediront pas, habitués qu’ils sont à s’en passer lorsque le poisson vient à manquer…
Ces filets de maquereaux sont tout aussi délicieux et intéressants, d’un point de vue nutritionnel. Gros avantage sur les sardines : a priori, ils ne devraient pas s’absenter de nos rayons !
Le maquereau
Un poisson « bleu » comme le thon, les anchois, les sardines. On le trouve dans les mers froides, sur la cote atlantique en ce qui concerne la France. Celui qui est péché pour Océane Alimentaire mesure entre 35 et 40 centimètres. Doté d’écailles très fines (on a l’impression qu’il n’en possède pas),
le maquereau est profilé pour la vitesse.
Les oméga 3
Recommandés pour leurs effets bénéfiques sur le système cardio-vasculaire, les articulations et surtou l’équilibre émotionnel, c’est le nutriment à la mode… Notre suggestion : oubliez la mode et ses gélules, gardez le nutriment ! Le maquereau et particulièrement riche en oméga 3, comme les sardines, le thon, les anchois, le saumon, les truites, les noix, l’huile de chanvre, de colza…
La Pêche
Au large de Saint Guénolé, dans le Finistère. De petits équipages partent
tous les jours et ramènent aussitôt le poisson au port. Celui-ci est débarqué « raide », un signe de fraîcheur indispensable pour tous les poissons bleus.
La préparation du bocal
Le poisson est travaillé dès le retour au port. Préparé à la main, il est inséré cru dans son bocal et baigne dans une excellente huile d’olive qui l’attendrit et le parfume. Quelques carottes, un peu de citron, de wakamé et de sel de Guérande… La qualité de cette préparation sera totalement respectée par une cuisson rapide en autoclave, le poisson ne chauffant donc que dans le bocal et conservant ainsi ses précieux éléments nutritifs. Les Oméga 3 disent merci…
Les filets de maquereau dans l’assiette…
Des pièces tendres et généreuses… Excellentes en salade.
Le fin du fin du filet : en plat principal, avec quelques pommes de terre chaudes…
Un reportage a été consacré à Océane Alimentaire dans notre numéro 62. Quelques exemplaires seront disponibles en magasin, demandez-les.
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