Le cake de la Boulangerie Savoyarde

Ah, ce cake… Le choc des cultures. Pour celui qui n'a été habitué qu'aux pâtes rendues moelleuses à coup de graisses hydrogénées, gorgées de faux fruits confits et dégoulinantes de sirop de glucose, l'atterrissage risque de créer la surprise. Ici, on fait dans le rustique. Rustique et noble. Farine, raisins, noisettes et amandes, œufs. Une lichette de graisse végétale, et comme sucre, un soupçon de miel. Une levure à base de marc de raisin, qui ne suffit pas à rendre souple une pâte qui n'en demande pas tant. En bref, c'est un peu cassant, mais franchement délicieux. La recette n'a pas bougé en vingt ans.

Pour les sportifs, on ne fait pas mieux. Au petit-déjeuner, à quatre heures, c'est de la bonne énergie, celle qui dure et ne vous laisse pas carpette une heure après ingestion. En montagne, c'est carrément un repas, dense et complet. Faut-il pour autant être éduqué pour l'apprécier ? Non, il suffit d'aimer le vrai goût, pas les faux arômes. Avoir conscience que normalement, on mâche avant d'avaler. Après, on en redemande. Ce cake se présente en longs « pains » de 2,5 kilos, que l'on sert à la coupe. Il a été cuit une heure au four au feu de bois, juste après le pain. Peu aéré, il est fait pour se conserver. Nombre de clients viennent s'approvisionner pour la semaine, voire plus, et ne sont jamais déçus.