La librairie
72 pages, 9,90 euros
On connaît le nom, la couleur, le goût du curcuma. Depuis quelques années, on en connaît les vertus, révélées en partie par les livres à succès renouvelé de David Servan Schreiber. Reste à apprendre à le cuisiner, à le détourner, à se l’approprier, à l’aimer, et tant que faire se peut à l’adopter, puisqu’il peut être notre allié.
Pour y parvenir, un petit livre à la manière de La Plage :
soigné, joli, précis, inventif et utile, comme d’habitude.
Mayonnaises végétales au curcuma
Mayonnaise au sésame
Une sauce végétale qui remplace avantageusement la mayonnaise traditionnelle et qui se conserve beaucoup plus longtemps.
2 cuillères à soupe de purée de sésame - 1 yaourt de soja -
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de curcuma - Poivre
noir |
Battre vigoureusement la purée de sésame, le yaourt de soja et la moutarde ensemble, puis parfumer au curcuma et au poivre noir. Saler légèrement.
Aïoli végétal
1 gousse d’ail - 3 cuillères à soupe de crème végétale épaisse - 1
cuillère à café de curcuma - Poivre noir
- 3 cuillères à soupe d’huile
d’olive |
Écraser la gousse d’ail, mélanger à la crème et aux épices. Incorporer l’huile petit à petit, comme pour faire monter une mayonnaise traditionnelle.
Basmati au citron et son caviar de carotte
Pour le basmati : 1 verre de riz basmati - 2 verres d’eau - 1
cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de curcuma - 1
cuillère à café de graines de moutarde - Poivre - Le jus de 1 citron.
Pour
le caviar de carotte : 2 cm de racine de gingembre frais - 3 cuillères
à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma - Poivre noir -
Sel - 1 assiette de carottes râpées
- 2 yaourts battus ou l’équivalent
de kéfir de lait |
Rincer le riz et le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, couvrir et réserver.
Préparer le caviar de carotte. Éplucher puis hacher finement le gingembre. Faire revenir dans l’huile le curcuma, le poivre et le sel. Ajouter les carottes râpées, le gingembre et faire fondre doucement.
Ôter du feu avant d’incorporer les yaourts battus ou le kéfir.
Faire revenir dans l’huile le curcuma, les graines de moutarde et le poivre, mélanger 1 ou 2 minutes.
Ajouter le jus de citron, remuer encore quelques instants et verser cette préparation sur le riz bien chaud.
Recettes Garance Leureux - Photo Fabrice Subiros
Stylisme Emmanuel Renault
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