Lait sans lactose

Les intolérants au lactose trouveront toutes sortes de laits végétaux qui leur permettront de cuisiner sans aucune restriction. Mais pour ceux qui aiment le goût du lait de vache…

Une société allemande vient de mettre au point un lait biologique sans lactose. Non pas que celui-ci ait été supprimé : l’ajout de lactase permet de le transformer en glucose et galactase, ce qui donne au lait une douceur délicate et une couleur légèrement ambrée.

La lactase ajoutée provient de micro-organismes non génétiquement modifiés. Elle agit en huit heures, puis est inactivée lors du traitement UHT.