Les flocons de levure que nous vous proposions :
Vous êtres nombreux, vraiment très nombreux à utiliser de la levure en paillette sur vos salades, gratins, légumes et dans vos sauces… Et vous avez bien raison ! La levure est un aliment intéressant, riche en vitamines du groupe B - dont la fameuse B12 qui peut être utile aux végétariens - riche en protides (33 %), en fer… Il s’agit là d’un ingrédient culinaire agréable et d’un complément alimentaire de premier ordre.
Peut-être avez-vous remarqué que les flocons de levure que nous distribuions jusqu’à présent (disponibles dans tous les magasins diététiques et bio depuis des décennies) ne comportaient pas… de mention bio ?
Pendant longtemps en effet, il n’a pas été possible de produire cette levure en conformité avec un cahier des charges digne de ce nom. Et pour cause…
Tout un programme !
Pour son élaboration, cette levure dite « de bière » (les saccharomyses) se « cultive » sur une base de mélasse de betterave. Extrêmement riche en glucides, celle-ci nourrit rapidement les levures mais ne lui transmet pas suffisamment d’éléments vitaux. Il est donc nécessaire de lui adjoindre des auxiliaires de croissance tels que de l’ammoniaque, des phosphates et autres vitamines synthétiques. Vitamines dont rien ne nous garantit qu’elles ne sont pas produites par des organismes génétiquement modifiés…
Au programme des réjouissances, après les auxiliaires de croissance, les auxiliaires de fabrication : comme l’acide sulfurique, qui sert à « nettoyer » la mélasse pour éviter toute infection, ou la soude caustique… Pendant la fabrication, la mousse est contrôlée grâce à des huiles synthétiques provenant de la pétrochimie, des silicates…
Un produit sûr ?
Quelle est la qualité de ce produit ? Aucune substance indésirable n’y a jamais été détectée. Mais nous sommes effectivement loin de l’idée d’un produit bio, ou même « naturel ».
Ne serait-ce que par les substances qui sont rejetées dans les eaux après production : 380 gr de matières difficilement biodégradables par kilo de levure produite.
Ces informations, dévoilées par Rapunzel, n’ont été l’objet d’aucun démenti. On ne peut les ignorer plus longtemps, et nous avons donc décidé de ne plus distribuer ce type de levure.
La levure Bioréal
Il ne suffisait pas d’y penser : plus de dix années de recherches ont été nécessaires pour mettre au point une alternative de qualité. Le résultat est une levure bio dont nous allons vous décrire le processus de fabrication avec autant de précision mais beaucoup plus de plaisir que pour la précédente :
- Cette levure est cultivée sur du blé et du germe de blé issus de l’agriculture biologique. Ce support étant très riche en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, il n’est pas nécessaire d’avoir recours à des suppléments nutritionnels.
- De l’huile de tournesol bio est utilisée pour contrôler la mousse.
- La culture sur une base de céréale ne nécessite pas de lavage. La fabrication de la levure Bioréal ne consomme que très peu d’eau, et l’eau qui en ressort est pratiquement potable !
- Pas d’OGM : les glucides des céréales ne sont pas aussi facilement disponibles que les sucres de la mélasse. On rajoute donc des enzymes (amylases) qui permettent une meilleure assimilation de ces glucides par les levures. Ces enzymes ne sont pas génétiquement modifiées, l’information est vérifiable.
Le prix ?
Plus élevé…
Et le goût ?
Il est moins doux, et peut surprendre. Moins doux ? Comprenez moins flatteur, plus fort ! Le palais une fois éduqué, la plupart des utilisateurs préfèrent la levure Bioréal au goût rustique et prononcé, porteuse de vie.
Cette levure existe en version « maltée », très agréable. Par ses enzymes, le malt (orge torréfié) facilite la digestion.
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