La décaféination naturelle

Il existe deux techniques pour retirer la caféine du café : avec des solvants, ou avec de l’eau et du dioxyde de carbone. C’est évidemment cette dernière qui est retenue pour les cafés bio.

Cette méthode demande une installation industrielle et professionnelle de haute technologie.
Pour être décaféinées, les fèves de café non torréfiées sont rendues poreuses par un traitement à la vapeur. Le processus consiste alors à faire circuler le dioxyde de carbone pressurisé à travers les grains de café immergés dans l’eau. Le dioxyde de carbone étant un dissolvant puissant de la caféine, celle-ci disparaît du grain. Le café ainsi traité est transposé dans un séchoir où il est doucement séché jusqu’à ce qu’il revienne à son taux d’humidité initial.
Ce n’est qu’après qu’il sera torréfié.

Avantage de la méthode :
- les composants responsables des saveurs et arômes du café sont quasiment intacts.
- Il n’existe absolument aucun risque pour la santé, puisque la graine n’est mise en contact qu’avec de l’eau et du CO2, qui est un gaz chimiquement inerte. (Rappelons qu’il est naturellement présent dans l’air, qu’il permet aux plantes de croître et qu’il rend l’eau gazeuse…)
- La caféine a disparu à 99,9 %.