La bière aux noix

Vous connaissez les bières artisanales du Canardou. Elles sont amoureusement élaborées par Jean-Yves Jego en plein Périgord. En plein Périgord ? Voilà un des pourquoi du comment où…

La bière aux noix donc, pour valoriser un des produits clé de la gastronomie, de l’économie et de la culture périgourdine. La bière aux noix, pour lutter contre la standardisation ambiante, pour le plaisir d’inover et, vous en serez bientôt convaincus, pour la joie d’enrichir un breuvage d’arômes qui lui étaient jusqu’à présent inconnus.

“ Le premier vers est donné. Pour le reste, il faut ramer… ”, dit Nougaro à propos de sa capacité à écrire. Pour Jean-Yves, l’intuition fut immédiate. Mais le premier bon verre dut être mérité… Plusieurs années se sont écoulées avant que le résultat soit à la hauteur de l’idée. Notre homme, qui a le sens de la formule, se plaît à dire qu’il n’y a guère que la racine de l’arbre qu’il n’ait pas taquiné : comprenez qu’il a testé le cerneau, s’est essayé à la noix verte, a pressé la feuille et gratouillé le chaton… C’est finalement la rencontre d’un nussiculteur, Didier Morvan, qui le mettra sur la bonne voie : la noix sera déshuilée, et c’est le tourteau qui donnera corps et arômes à l’ensemble.

Bingo ! Elle bonne, cette bière. Bonne comme elle est belle, entre dorée et ambrée, amère comme il nous plaît : ni plus ni moins qu’une autre, mais avec une petite pointe en fin de bouche qui rappellera… l’huile de noix.

Bris de noix, noix qu’on broie, bois ta joie.

“ Corne ” est le nom de la variété de noix du Périgord utilisée pour cette bière. Elle n’est pas très belle, plutôt petite et difficile à casser… Rien d’étonnant à ce qu’elle ait cédé du terrain à la célèbre “ franquette ”, plus propice à la consommation de bouche. Elle reste toutefois un des meilleurs choix possible pour l’huile de noix (et maintenant la bière !), grâce à sa saveur particulière.