L’huile de tournesol Vigean

Voici ce que nous confiait Éric Vigean dans un précédant numéro de Sat’Info :

“ Les personnes qui cultivent en Demeter sont vraiment en prise directe avec tout, du sol aux astres en passant par le climat. Elles soignent la terre… Et j’avoue qu’on a avec eux une qualité de rapports humains unique dans le métier. ”

C’est de la famille Chassot-Schneider qu’il s’agit. Daniel est producteur en bio-dynamie depuis 1993 et cultive 133 hectares en polyculture, à l’Archambault dans l’Allier. Le tournesol qu’il produit est de la variété “ Albena ”, et l’huilerie Vigean en tire 34 litres d’huile pour 100 kilos de graines.

Qu’en est-il de la qualité et du goût de cette huile Demeter ? Éric poursuivait ainsi :

“Cette huile est d’une grande finesse. J’aurai du mal à dire en quoi son goût diffère, mais elle présente une sensibilité autre, difficile à qualifier. Étant plutôt terrien dans le quotidien j’hésite à parler d’énergie différente, mais c’est pourtant un peu ce que je sens… C’est en tout cas cette huile que j’utilise à la maison.”

Comme les huiles d’olive, les huiles de tournesol se dégustent. L’huile Vigean Demeter présente un nez complexe avec des arômes veloutés d’asperge fraîche et de discrètes notes de noix de muscade. En bouche, la matière est onctueuse, avec des goûts de fèves, de pois chiches, de lupins.
Évitez de la cuire, mais intégrez-la à vos plats, crus ou cuits : elle se révélera particulièrement sur les carottes et dans les purées de légumes, avec la patate douce, les lentilles…