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L’été dans nos assiettesL’été en cuisine, c’est pour moi le moment du retour aux basiques et à la simplicité, pour profiter des délicieux fruits et légumes de saison et des saveurs méditerranéennes apportées par les antipasti, la féta, les olives...
J’ai souvent recours à une association classique mais délicieuse : purée de basilic (Emile Noël) et tomates. Cette purée, qui contient du basilic mais aussi un peu d’huile de tournesol, d’ail et de citron, parfume facilement toutes les préparations estivales à base de légumes. On peut s’amuser à la délayer avec un peu d’huile d’olive pour napper une salade de tomates à la féta, à en ajouter dans l’appareil des tartes ou quiches estivales, ou encore à farcir des petites tomates d’une farce féta + purée de basilic… Et si l’on a du basilic frais, on n’hésite pas à en ajouter : leurs saveurs sont complémentaires. J’ai par exemple décliné cette association dans une pizza très rapide à préparer, puisque le fond de pâte au levain déjà cuit (au rayon épicerie) permet de zapper l’épisode « pétrissage et levée » des jours où l’on n’a pas le temps (ou l’envie !) de faire la pâte à pizza soi-même, tout en s’avérant délicieux et croustillant. Cette pizza sera également délicieuse avec des épinards frais juste « tombés » à la poêle, ou bien des poivrons rouges cuits à la vapeur. Pizza au jambon cru, pesto et tomates cerise
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fonds de pâte sur la grille du four. Tartiner chaque fonds d’une grosse cuillerée à soupe de purée de basilic. Recouvrir d’une belle couche de sauce tomate. Découper le jambon cru en lanières et répartir sur les fonds de pâte. Ajouter les tomates cerise coupées en deux, et le fromage tranché en fines lamelles. Parsemer de basilic frais ciselé. Enfourner pour 10 mn. Je me suis également amusée à cuisiner des mini clafoutis salés et joliment colorés : la pâte, grâce à la purée de basilic, est joliment verte, et les tomates cuites à point sont rouges et fondantes ! C’est une préparation vraiment sympathique à décliner : en minis pour l’apéro, piqués sur des cure-dents, ou bien en entrée individuelle – voire en plat, accompagné d’une bonne salade et d’une tartine. Clafoutis tomates cerise et pestoPour 4 personnes : Préparation : 10 min, cuisson : 20 min pour 4 clafoutis, 10 min si vous en faites des tout petits. 50 g de fromage de brebis frais - 2 grosses c. à soupe de purée de basilic 2 oeufs - 10 cl de lait de votre choix (vache, soja, riz…) - 1 c. à soupe 13:30 Page 35 SAT'INFO N°98+fds: SAT'INFO N°73 27/06/08 d’huile d’olive - 1 pincée de sel. - 80 g de farine de blé T80 - Une douzaine de tomates cerise - Facultatif : basilic frais ciselé. Le hit de l’été : l’incontournable apéro…Pour un apéro vite fait mais néanmoins délicieux, une barquette de tofu soyeux est souvent l’élément salvateur ! Il suffit d’en mixer avec des tomates séchées, des olives vertes ou noires, des artichauts marinés, des poivrons grillés ou tout autre antipasti à base de légumes pour obtenir une tartinade crémeuse et parfumée. Comme cette tartinade aux tomates séchées et pignons, par exemple… Tartinade aux tomates séchées
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Pour 4 personnes : Préparation : 10 min, cuisson : 10 min. 2 fonds de pâte à pizza prêts à cuire - 1 pot de sauce tomate - 4 tranches de jambon cru - 20 tomates cerises - 2 c. à soupe de purée de basilic - 2 grandes tranches de tomme de brebis - 10 feuilles de basilic frais ciselées. 
Préchauffer le four à 200°C. Battre le fromage avec la purée de basilic et les oeufs. Ajouter le lait et l’huile, bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Ajouter la farine en battant bien. Verser la pâte dans 4 ramequins assez larges. Décorer de tomates cerise et de basilic frais, si vous en avez. Enfourner pour 20 mn. Déguster chaud, tiède, ou froid. 
