| |
Nous sommes d’accord, rien ne vaut un bon jus d’orange pressée quelques minutes avant le petit-déjeuner… Mais les jus d’agrumes en bouteille n’en sont pas moins d’excellents produits, à condition de savoir les choisir. Vous aurez peu de chance de vous tromper à Satoriz, mais il nous paraît tout de même intéressant de faire le tour de ce que le marché propose par ailleurs et d’en décrypter les étiquettes, pour ne pas se laisser abuser.
Chez Vitalia, les oranges bio proviennent de Sicile, d’Israël ou de Costa Rica. Les oranges sont calibrées, et ce sont les petites et les grosses qui sont destinées à la production de jus.
Les oranges ne sont pas coupées en deux avant d’être pressées, comme à la maison… C’est un tube qui pénètre à l’intérieur du fruit et en extrait le jus, par aspiration sous vide. Ce jus est filtré sur une grille qui permet de régler le taux de pulpe, puis centrifugé, afin d’en extraire une partie des huiles essentielles.
Le pur jus est prêt. Il reste à le “flash pasteuriser “, pour qu’il puisse se conserver en bouteille.
Avec ce jus Vitalia, nous avons affaire à un produit qui répond à la définition du “Pur jus de fruit” ou “100 % jus de fruits”.
Il existe d’autres appellations, de qualité moindre. Ainsi la simple mention “Jus de fruit” ou “jus de fruit à base de concentré” regroupe-t-elle des jus qui ont été reconstitués à partir d’un concentré. Pourquoi ? Il est moins coûteux de transporter un concentré que le pur jus, car l’eau présente dans ce dernier coûte cher au transport. Les industriels préfèrent rajouter de l’eau à un concentré, en quantité variable, au moment de la mise en bouteille. Le produit obtenu est moins cher mais moins bon qu’un “pur jus de fruits”.
Les “Nectars de fruits”. Quel joli nom, riche de promesses… Ils correspondent pourtant à une mauvaise qualité de jus, le plus souvent. Celui-ci est dilué, puis sucré, jusqu’à 100 grammes par litre… L’eau et le sucre ne sont pas bien chers… Ils contiennent souvent de l’acide citrique ou de l’acide ascorbique.
Notons toutefois qu’une boisson à base d’abricot est forcément un nectar, car sans eau ni sucre, le jus d’abricot est trop pâteux et acide. Mis à part ce cas précis, évitez les “nectars”.
Les “Boissons aux fruits” contiennent entre 12 et 25 % de fruits. Pour le reste, c’est là aussi de l’eau, du sucre et des conservateurs.
Les “Soft drinks” contiennent moins de 12 % de fruits. Mais on a affaire à un tout autre type de boissons, souvent gazeuses, qui ne relèvent pas de la tromperie.
|
