Huile de noix ou de noisette

Il y a de petits feuilletons commerciaux, comme ça… Hors des sentiers battus que jalonnent de manière prévisible les différentes promotions incontournables (et pas désagréables : le champagne en décembre…), on sent parfois naître un courant de sympathie pour un produit peu connu, qui se transforme au fil du temps en un rendez-vous régulier et attendu. Découverte, plaisir de notre métier ! Ainsi le panettone depuis longtemps, la châtaigne depuis trois ans, l’huile d’olive primeur… L’huile de noix gourmande vous fut présentée l’année dernière, et il y a fort à parier qu’elle le sera régulièrement dans les années à venir. L’accueil que vous lui avez réservé ressemblant fort à ces moments privilégiés qui ponctuent la fin d’un bon spectacle : encore, encore ! Bon, d’accord…

Cette huile est élaborée de manière artisanale par l’huilerie Vigean, dans l’Indre.
Les noix sont broyées à la meule de pierre puis délicatement grillées à la poêlette de fonte avant pressage. C’est une recette traditionnelle de la région, d’une très grande qualité gastronomique. Produite en petite quantité, mais régulièrement pour une fraîcheur optimale : toutes les trois semaines !
Cette année, vous découvrirez également l’huile de noisette gourmande, élaborée selon le même procédé.
Fin connaisseur, Eric Vigean nous donne quelques grandes lignes pour l’utilisation de l’une ou de l’autre :

- L’huile de noisette : avec les avocats, les asperges… Excellent accord avec
le vinaigre balsamique. Pour une salade de gésier, rajoute Eric…
- L’huile de noix, avec les haricots blancs, les salades, les crudités… Les avocats ? Aussi…