Du beurre d’érable ???

Un super beurre d’érable bio. Le genre de merveille qui fait craquer les Canadiens et enrager les visiteurs français qui l’ont découvert sur place : pas moyen d’en trouver chez nous…

Pour le vendre en France, il a juste fallu un petit tour de passe-passe, concession administrative linguistique pinailleuse de bien maigre importance : “le beurre d’érable” canadien devient “fondant à l’érable” ici. Car le beurre, au pays de Rabelais, est un aliment fait à partir du lait. Logique, on respecte… sur l’étiquette. Entre nous, on continuera bien entendu à parler de beurre : quand y’a d’la gène, y’a pas d’plaisir…

Le beurre d’érable est du sirop d’érable baratté. Comme le vrai beurre… Le sirop est monté à 104 °C, puis mis au bain-marie froid pendant huit heures. C’est à ce moment-là qu’il est baratté durant deux à trois heures. Le chaud froid concentre les arômes et la cristallisation des sucres du sirop. La texture devient plus ferme et fondante, les arômes sont magnifiés. Il ne reste plus qu’à le tartiner : sur un peu de pain légèrement toasté, de la crêpe ou son cousin canadien : le pan-cake. Fin du fin pour les gourmets : sur la pomme au four, juste tiède…
Surprise : il n’y a aucune matière grasse ajoutée dans cette gourmandise. À la dégustation, on peine à le croire ! Du beurre, qu’on vous dit…