La librairie
On a compté : près de la moitié des recettes présentées ici contiennent de l’amande ou de la purée d’amande. Aucune n’intègre de beurre, une seule du lait de vache et trois du yaourt, ou du fromage blanc. Pas de doute, c’est bien du Clea.
100 % de ces recettes sont à base de citron… Normal, c’est le thème du livre ! Voici donc un recueil pour le moins frais et tonifiant de douceurs acidulées-vitaminées. Quelques curiosités parmi elles, mais surtout beaucoup de classiques revisités, pour le meilleur. Ainsi « la tarte au citron presque traditionnelle » que vous pourrez découvrir ci-après.
100 % des photos sont signées Myriam Gauthier-Moreau. 22 % sont présentées avec un ruban ou un petit nœud, 40,7 % sont agrémentées d’une cuillère et 25,9 % d’une touche de couleur rose. Plaisir de feuilleter, lire, cuisiner et déguster maximal et garanti.
70 pages. 9,90 euros.
Tarte au citron presque traditionnelle
Amateurs de tarte au citron, il va falloir choisir votre camp : les affrontements entre les meringués et les autres se précisent… Pour moi, c’est sans meringue, forcément ! Et sans beurre, tenez, au passage. La purée d’amande suffit pour l’obtention d’une pâte à la fois goûteuse et sablée, tandis que la crème au citron tire son onctuosité de l’arrow-root (fécule que l’on peut éventuellement remplacer par de la maïzena) et de la crème d’amande liquide.
Pour 6 personnes :
Pâte : 125 g de farine T65 - 60 g de purée d’amande blanche - 25 g de sucre blond de canne.
Garniture
: 3 citrons - 120 g de sucre blond de canne - 1,5 cuillère à soupe
d’arrow-root
3 œufs - 150 ml de crème d’amande liquide. |
Préchauffer le four sur 160 °C. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte. Ajouter un tout petit filet d’eau. Tasser les 2/3 de ce mélange dans un moule de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords. Cuire à blanc pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, râper le zeste de 2 citrons et presser les 3. Placer zestes, jus et sucre dans une casserole sur feu doux pendant 5 minutes Dans le saladier, casser un œuf et battre à la fourchette avec l’arrow-root. Ajouter les autres œufs et fouetter tout en incorporant la crème liquide. Ajouter le mélange citron-sucre bien chaud, puis reverser le tout dans la casserole. À feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir le tout.
Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur.
Astuces :
- Si vous en avez vraiment envie, rien ne vous empêche de confectionner une meringue avec deux blancs d’œufs battus en rajoutant un peu de sucre. On la cuit pendant quelques instants sous le grill juste avant de servir.
- Ne confondez pas purée et crème d’amande ! La purée est une sorte de pâte à tartiner très onctueuse, tandis que la crème est liquide comme de la crème au lait de vache. Si vous ne trouvez pas de crème liquide d’amande, remplacez-la dans cette recette par le jus d’un quatrième citron. |
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