Cumin, coriandre

Deux petites graines à l’honneur, le cumin et la coriandre. Vous les consommez fréquemment, ces ingrédients étant utilisés dans de nombreux mélanges d’épices. Mais avez-vous bien identifié leur saveur ?

Le cumin

Il provient d’une plante de 30 centimètres de haut, dont les fleurs varient du mauve au rose pâle, jusqu’au blanc. Cette plante annuelle était cultivée en Inde, en Égypte, en Afrique du nord et sur le pourtour méditerranéen. De nos jours, sa culture est plus répandue.
Puissant, chaud et à peine piquant, nettement anisé et citronné, il est à la base de tous les mélanges d’épices indiens. Il est également très utilisé en cuisine mexicaine, nord africaine et asiatique. On le retrouve dans les bretzels en Alsace, sur de nombreux pains en Europe centrale, dans le gouda aux Pays Bas…

La coriandre

La coriandre s’est répandue en Europe après la conquête romaine, mais on la connaissait déjà en Chine, au Moyen-Orient, en Égypte et en Inde, où elle est principalement cultivée aujourd’hui.

Légèrement amère et fruitée, certains lui trouvent une saveur d’écorce d’orange, particu-lièrement après un léger rôtissage à la poêle. Cette épice occupe une large place dans les currys et garams masalas. Elle fait également merveille dans les marinades. Mais en Europe, c’est surtout avec les viandes qu’on l’utilise : porc, agneau, poisson également.