Clea cuisine

Clea Cuisine

Changeons de crémerie !

Pendant longtemps, notre idée de la « crème végétale » s'est résumée à une briquette de crème de soja, couleur bleu ciel. Et on était bien content de l'avoir, car elle constituait alors la seule alternative végétale à la crème liquide traditionnelle, permettant de réaliser gratins, quiches et sauces moutarde sans lait de vache, pour changer.

Et puis, il y a quelques mois, arriva la crème liquide d’avoine, qui se posa alors comme alternative au soja. Parce que, si l’on ne voulait pas faire du « tout lait de vache », on ne voulait pas forcément faire du « tout soja » non plus… Alors, vive l’avoine ! Au fil du temps, les recettes des crèmes de soja d’avoine n’ont d’ailleurs cessé d’être améliorées, d’un point de vue tant gustatif que nutritionnel. Aujourd’hui, l’« arrière-goût de soja » que l’on reprochait à la première s’est bien estompé, tandis que la composition « bof bof » de la seconde a été revue et corrigée. Ces deux crèmes végétales sont donc d’excellents substituts à la crème liquide traditionnelle, surtout dans les plats salés, où elles font vraiment illusion.

Et puis, voilà que débarquent aujourd’hui deux petites nouvelles : la crème d’amande cuisine de Perl’Amande,
et la crème de riz cuisine de The Bridge.
La crème d’amande est surprenante : c’est la plus liquide
et certainement la plus légère des quatre. Elle contient uniquement des amandes, de l’eau de source et des épaississants naturels. Son goût très doux invite à la réserver plutôt aux préparations sucrées, bien qu’elle soit certainement du meilleur effet dans des currys ou des plats sucrés-salés. La crème de riz, c’est tout l’inverse : elle est délicieusement épaisse ! On croirait presque à de la crème fraîche. C’est, en tout cas, la plus épaisse des quatre. On peut donc imaginer qu’elle se prêtera facilement à des recettes de « mayonnaises » améliorées, de dips et de tartinades (mélangée avec des dés de saumon fumé,
du tartare d’algues…). Sa consistance généreuse incite également à l’utiliser dans les desserts ou les plats nécessitant « une touche de crème pour le service ».

Pour 2 personnes : 250 g de spaghetti complets - 1 cuillère à café de tahin - 3 cuillères à soupe de crème de soja - 1 cuillère à café de sauce de soja - 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond.

Cuire les pâtes selon les indications données par le fabricant. Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Égoutter les pâtes dans une passoire. Verser la sauce dans la casserole encore chaude, ajouter
les pâtes, remuer et servir sans attendre.

Pour 3 à 4 personnes : 25 cl de lait végétal (amande ou riz par exemple) - 20 cl de crème Amandina cuisine - 40 g sucre blond de canne - 1 cuillère à café rase d'agar-agar - 4 abricots secs - 2 figues sèches - 1/2 verre de thé chaud.

Placer les abricots et les figues dans le thé encore chaud, et laisser gonfler pendant 30 minutes. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre et l’agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition
et laisser frémir pendant quelques secondes. Ajouter la crème d’amande. Verser dans 3 ou 4 petits bols ou ramequins, préalablement remplis d’eau
et vidés, sans avoir été séchés (cela facilite le démoulage !). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant une heure au moins, et jusqu’au moment de servir. Démouler et napper de coulis aux fruits secs.

Pour 3 à 4 personnes : 1 gros oignon jaune - 250 g de champignons de Paris - frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 250 g de seitan - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 10 cl de crème d'avoine.

Peler et émincer l'oignon. Peler les champignons en ôtant le pied terreux. Faire tremper pendant 2 minutes dans un saladier d'eau citronnée. Égoutter sur du papier absorbant puis couper en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et les champignons. Laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes environ. Ajouter le seitan coupé en dés et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Ôter le couvercle, ajouter la moutarde et bien mélanger. Ajouter pour finir la crème d'avoine, laisser chauffer 2 minutes et servir.

Pour 4 à 6 personnes : Pâte : 180 g de farine de blé T80 - 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne - 1 pincée de sel - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1/2 verre d’eau. Garniture : 3 ou 4 pommes type Canada grises - 1 œuf - 10 cl de crème de riz - 3 cuillères à soupe de sucre blond de canne - Raisins secs et écorces d’orange confites à l’envie.

Préparer la pâte à tarte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Pétrir quelques instants pour former une boule. Étaler et foncer un moule à tarte. Peler les pommes. Couper en morceaux. Disposer sur le fond de pâte. Dans un bol, battre l’œuf, la crème et le sucre. Verser sur les pommes. Décorer de raisins secs et d’écorces d’orange confites. Enfourner pour 40 minutes à 180 °C. Servir tiède.