Des vérités, certainement...

- Nous avons besoin de corps gras ! Ils ne sont pas que pourvoyeurs de calories, ils sont nécessaires à nos cellules, particulièrement nerveuses, à nos os, à la digestion qu’ils ralentissent. Leur absence peut provoquer des maladies graves.

- Attention aux régimes : à consommer moins de sucres (y compris lents) et de lipides, on en arrive à des régimes sur-protéinés qui sont dangereux. La plupart des problèmes de surpoids ne peuvent être résolus qu’avec un juste équilibre alimentaire incluant des graisses, associé à de l’exercice.

- Les produits allégés ne sont pas bons : la plupart du temps, ils ne font que piéger de l’eau dans des structures grasses, résultat des recherches de l’industrie agroalimentaire : pas les meilleures.

- Certaines matières grasses animales sont peut-être favorables à la santé. Oui ou non, le débat serait trop long. Ce qui est certain, c’est que la plupart des matières grasses végétales le sont. Elles protègent notamment du mauvais cholestérol.

- À part l’huile d’olive, les huiles qui sont proposées dans les circuits traditionnels sont des produits morts : extraites à très haute température, puis purifiées avec des solvants chimiques, elles n’ont aucun intérêt nutritionnel. (Absence des acides gras polyinsaturés, entre autres).

- Parmi les matières grasses végétales, beaucoup sont trop peu utilisées : amandes, noisettes, noix, sésame, ainsi que les purées et huiles qui en découlent.